領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
將前期篩選到的一株產(chǎn)薯蕷皂苷水解酶的曲霉接種于添加薯蕷皂苷的產(chǎn)酶誘導(dǎo)培養(yǎng)基中,上5L發(fā)酵罐25℃培養(yǎng)。結(jié)果表明:殘?zhí)窃?d后接近0,酶活力在6d達(dá)到最大,達(dá)到3385.14U/L。菌絲生物量和菌絲中積累的皂苷元總量也在6d達(dá)到最大。此時(shí)發(fā)酵液中薯蕷皂苷元含量為360μg/L,菌絲中薯蕷皂苷元含量為2285.28μg/g,菌絲生物量為5.15g/L。對酶的最適反應(yīng)條件研究表明,50℃,10g/L皂苷底物,pH5.0時(shí)酶活力最大,酶解反應(yīng)最佳時(shí)間為18h。該菌產(chǎn)生的酶有望代替酸水解工藝生產(chǎn)薯蕷皂苷元。
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