領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本實(shí)驗(yàn)研究了由Alcalase堿性蛋白酶、Flavourzyme風(fēng)味蛋白酶、Neutrase中性蛋白酶、無(wú)錫2709堿性蛋白酶、無(wú)錫精制中性蛋白酶等蛋白酶水解棉籽蛋白的水解度及水解液抗氧化活性的大小。結(jié)果表明,Alcalase堿性蛋白酶水解能力最大,水解液清除自由基的能力也最大,實(shí)際生產(chǎn)中為了去除多肽的苦味物質(zhì),應(yīng)先用Alcalase堿性蛋白酶水解,再用Flavourzyme風(fēng)味酶作用。
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