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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2007年第28卷09期返回列表

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乳蛋白水解產(chǎn)生肽工藝條件的優(yōu)化

內(nèi)容: 以肽含量為指標(biāo),確定了酶添加量及復(fù)合酶(胰凝乳蛋白酶、胰蛋白酶)的酶比,且分別考察了奶粉濃度、溫度、pH、反應(yīng)時(shí)間對(duì)酶解乳蛋白產(chǎn)生肽的影響。通過正交試驗(yàn)確定了復(fù)合酶酶解乳蛋白的最佳工藝條件:加酶量2500U/ml,胰凝乳蛋白酶:胰蛋白酶=1:3,奶粉濃度25%(W/V),溫度45℃,pH8.0,水解時(shí)間2h。在此條件下,肽濃度可達(dá)1.82mg/ml。

閱讀量: 127 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
瑞士乳桿菌高活力蛋白酶發(fā)酵條件的優(yōu)化

內(nèi)容: 本研究采用正交試驗(yàn)的方法對(duì)瑞士乳桿菌TS6024發(fā)酵乳清蛋白相關(guān)發(fā)酵條件進(jìn)行優(yōu)化,以達(dá)到瑞士乳桿菌分泌高水平蛋白酶能力的目的。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,優(yōu)化的發(fā)酵條件為:溫度35℃、發(fā)酵初始pH6.5、接種量2.0%、靜置發(fā)酵16h后,發(fā)酵液中生成游離氨基酸的水平達(dá)到994.170×10-5mol/L,分泌蛋白酶的活力達(dá)到62.136U。

閱讀量: 113 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同培養(yǎng)方式對(duì)榆黃菇基因組DNA提取的影響

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)以榆黃菇515株系作為供試材料,采用五種不同的培養(yǎng)方式培養(yǎng)菌絲體,然后用改進(jìn)的SDS法提取基因組DNA,進(jìn)行電泳檢測(cè)和吸光度值測(cè)定。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,通過液體靜置培養(yǎng)和液體床培養(yǎng)的菌絲體生長(zhǎng)狀況最好,提取基因組DNA的效率也較高,但液體靜置培養(yǎng)的菌絲體基因組DNA中含有較多的蛋白、多糖等雜質(zhì)。因此,液體床培養(yǎng)是榆黃菇獲取基因組DNA的最佳培養(yǎng)方式。

閱讀量: 121 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
啤酒酵母在紅薯淀粉麥芽汁中的發(fā)酵特性研究

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)研究了酵母在紅薯淀粉做輔料的麥汁中的發(fā)酵特性,并與其在大米做輔料的麥汁中的發(fā)酵特性作了對(duì)比,結(jié)果表明其完成主發(fā)酵所用的時(shí)間、可發(fā)酵浸出物的變化、還原糖含量的變化、α-氨基氮的利用情況、雙乙酰的生成量等均無明顯的區(qū)別,而且酵母的生長(zhǎng)繁殖正常。紅薯淀粉作輔料的啤酒色度較大。

閱讀量: 116 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
乳酸菌對(duì)玉米粉品質(zhì)的影響研究

內(nèi)容: 采用乳酸菌對(duì)玉米粉進(jìn)行改性處理,分別研究了處理時(shí)間、處理溫度、和接種量對(duì)玉米粉保水力和谷蛋白溶脹指數(shù)的影響,并對(duì)改性后的玉米粉進(jìn)行了凝膠特性分析,結(jié)果表明改性后的玉米粉的凝沉性下降、膨脹度、溶解度及透光性提高,玉米粉的加工性能得到了改善。

閱讀量: 108 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
雄烯二酮轉(zhuǎn)化菌的復(fù)合誘變及性能檢測(cè)

內(nèi)容: 生物轉(zhuǎn)化法生產(chǎn)雄烯二酮還未實(shí)現(xiàn)大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)的主要原因之一是雄烯二酮轉(zhuǎn)化率低。以Mycobac-teriumsp.BD696#為出發(fā)菌株,分別采用UV照射、60Co照射、UV+60Co復(fù)合誘變處理篩選獲得一株高轉(zhuǎn)化率突變株SP-UC-8#。其產(chǎn)生AD的能力較出發(fā)菌株提高了39.2%,且不再產(chǎn)生結(jié)構(gòu)類似物雄二烯二酮(ADD),且傳至第五代產(chǎn)率仍較為穩(wěn)定,說明UV+60Co復(fù)合誘變是遺傳育種的一種有效方法。

閱讀量: 113 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
RAPD在灰平菇菌株親緣關(guān)系研究中的應(yīng)用

內(nèi)容: 采用RAPD技術(shù)分析了5個(gè)不同來源的灰平菇栽培菌株的DNA多態(tài)性。篩選出的8條隨機(jī)引物共擴(kuò)增得到107條帶,其中多態(tài)性片段為69條,多態(tài)性比率為64.4%,說明收集到的灰平菇菌株具有一定的遺傳多樣性,它們之間存在一定的遺傳差異。進(jìn)一步聚類分析結(jié)果顯示,當(dāng)相性達(dá)到0.470的水平時(shí),5個(gè)菌株聚成2組,第1組為1號(hào)(PL-72)、2號(hào)(PL-2)、3號(hào)(煙平2106)、4號(hào)(PL-A2);第2組為5號(hào)(PL-AD28)。當(dāng)相似性達(dá)到0.570的水平時(shí),第1組又被分為兩個(gè)亞組,1號(hào)和3號(hào)菌株聚為一個(gè)亞組,而2號(hào)

閱讀量: 128 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
干腌火腿中微生物生境與菌群關(guān)系的研究

內(nèi)容: 對(duì)干腌火腿微生物生境與菌群關(guān)系進(jìn)行了研究。結(jié)果表明,火腿原料肉屬高鹽介質(zhì),發(fā)酵過程中NaCl含量未有變化,pH值略有上升,Aw漸趨下降,NaNO2含量略有增加。適應(yīng)火腿高鹽、低濕、常溫環(huán)境生存和發(fā)酵的菌系構(gòu)成,發(fā)酵前期為嗜鹽性球菌、桿菌和酵母,中期以球菌和酵母為主,后期只有球菌和少量的酵母分布、實(shí)驗(yàn)證實(shí)這些發(fā)酵菌群會(huì)產(chǎn)生獨(dú)特風(fēng)味,從而為構(gòu)建火腿腌制劑、發(fā)酵劑以及控溫控濕發(fā)酵工藝提供了理論依據(jù)。

閱讀量: 112 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
新疆長(zhǎng)穗檉柳總黃酮提取工藝研究

內(nèi)容: 新疆長(zhǎng)穗檉柳中含有黃酮類化合物,本實(shí)驗(yàn)采用分光光度法,以蘆丁為標(biāo)準(zhǔn)樣品測(cè)定長(zhǎng)穗檉柳莖中的總黃酮的含量,結(jié)果表明黃酮類化合物的最佳提取工藝為:乙醇濃度40%、提取時(shí)間1h、固液比1:50、提取溫度80℃。實(shí)驗(yàn)結(jié)果可能為今后長(zhǎng)穗檉柳資源的開發(fā)利用提供重要的理論依據(jù)。

閱讀量: 142 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
酶解冷榨法制取全脂小麥胚芽油膠囊的研究

內(nèi)容: 用酶法有機(jī)溶劑萃取小麥胚芽油,以出油率為標(biāo)準(zhǔn)確定酶解過程的最佳工藝參數(shù),然后按其參數(shù)進(jìn)行冷榨生產(chǎn)實(shí)驗(yàn)研究,確定最佳溫度為70℃,水分含量為7%,壓力為3.5MPa,轉(zhuǎn)速為36r/min,此時(shí)出油率41.6%。酶解冷榨法保護(hù)了油中的全部營(yíng)養(yǎng)成分,其VE含量312.5mg/100g,磷脂含量為1470mg/100g,得到的油脂是全脂小麥胚芽油,制成的小麥胚芽油膠囊保質(zhì)期一年,是很好的保健品。

閱讀量: 126 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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