領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本實(shí)驗(yàn)研究了酵母在紅薯淀粉做輔料的麥汁中的發(fā)酵特性,并與其在大米做輔料的麥汁中的發(fā)酵特性作了對(duì)比,結(jié)果表明其完成主發(fā)酵所用的時(shí)間、可發(fā)酵浸出物的變化、還原糖含量的變化、α-氨基氮的利用情況、雙乙酰的生成量等均無明顯的區(qū)別,而且酵母的生長繁殖正常。紅薯淀粉作輔料的啤酒色度較大。
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