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—— 中國食品雜志社

2007年第28卷09期返回列表

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復合果蔬汁益生菌發(fā)酵乳的工藝研究

內(nèi)容: 本研究以鮮乳為原料,添加番茄、草莓、橙三種果蔬汁進行乳酸菌發(fā)酵。采用正交試驗選擇最優(yōu)配方。實驗結果表明:①復合果蔬汁最優(yōu)配方:番茄汁15%、草莓汁20%、橙汁10%、羧甲基纖維素鈉0.25%、果膠0.1%;②復合果蔬汁發(fā)酵乳的最優(yōu)配方:鮮牛乳70%、復合果蔬汁20%、酸果奶穩(wěn)定劑0.25%、果膠0.1%、蔗糖9%、接種3%的乳酸菌菌種(Lb:St=1:1),在43℃恒溫條件下發(fā)酵3.5h,置于0～4℃的冰箱中冷藏后熟10～12h。所得益生菌果蔬汁發(fā)酵乳組織均勻,口感細膩,酸甜適中,具有果蔬特有的滋味和芳香

閱讀量: 112 發(fā)表時間: 2017-06-07
誘變選育ε-聚賴氨酸產(chǎn)生菌突變株

內(nèi)容: 以白色鏈霉菌(Streptomyces albulus)SF-21為出發(fā)菌株,對其進行微波誘變、硫酸二乙酯誘變和紫外誘變。在誘變過程中經(jīng)瓶初篩、復篩獲得了高產(chǎn)ε-聚賴氨酸的菌株,ε-聚賴氨酸的產(chǎn)量達0.848g/L,比出發(fā)菌株提高了41.3%。經(jīng)5次傳代發(fā)酵表明該菌株穩(wěn)定。

閱讀量: 119 發(fā)表時間: 2017-06-07
抗菌肽Japonicin II基因真核表達載體的構建

內(nèi)容: 采用SOE法人工設計和合成抗菌肽Japonicin II基因。按正確的閱讀框架定向克隆至真核表達載體pPICZαA上,經(jīng)PCR鑒定及序列分析,所轉化的畢赤酵母GS115中含有插入Japonicin II基因的重組質(zhì)粒pPICZαA-Jap,結果表明成功構建了抗菌肽JaponicinII基因真核表達載體pPICZαA-Jap。

閱讀量: 114 發(fā)表時間: 2017-06-07
發(fā)酵型酸奶中乳酸菌的性能比較研究

內(nèi)容: 乳酸菌菌種的性能對發(fā)酵型酸奶的品質(zhì)具有重要影響。本研究從市售六個品牌的酸奶中各分離到一株乳酸菌,并通過形態(tài)、生理生化特征、發(fā)酵性能和產(chǎn)酸能力等各方面對不同品牌酸奶來源的乳酸菌進行比較研究。結果表明,各菌株的生長速度和產(chǎn)酸能力相似,但其形態(tài)、生理生化特征和發(fā)酵性能都存在明顯差異。

閱讀量: 127 發(fā)表時間: 2017-06-07
巴里坤草原西伯利亞蝗蟲腸道內(nèi)高產(chǎn)纖維素酶菌株篩選

內(nèi)容: 從采集到的新疆巴里坤草原西伯利亞蝗蟲活體標本腸道內(nèi)分離篩選高產(chǎn)纖維素酶細菌菌株并對其進行初步鑒定。采用常規(guī)方法分離腸道菌;利用羧甲基纖維素鈉剛果紅(CMC-Na)改良培養(yǎng)基初篩分解纖維素菌株,選取透明水解圈較大的菌株測其纖維素酶活力進行復篩;利用VITEK-32生化鑒定儀(法國梅里埃公司)對復篩菌進行鑒定。實驗結果表明以羧甲基纖維素鈉剛果紅(CMC-Na)培養(yǎng)基作為初篩培養(yǎng)基效果較好,初篩到30株菌,選取水解圈較大的10株菌進行復篩,復篩得到4株產(chǎn)纖維素酶活性較高的菌株。經(jīng)初步鑒定其中一株菌可能是干燥棒桿

閱讀量: 116 發(fā)表時間: 2017-06-07
氨芐青霉素人工抗原的制備及鑒定

內(nèi)容: 本研究采用戊二醛法和物理法制備氨芐青霉素(AMP)人工抗原,以紫外掃描和SDS-PAGE電泳鑒定偶聯(lián)成功,采用改良的BCA法測定偶聯(lián)率分別為8～10和17～21。通過單因素和L9(34)正交試驗研究了反應物起始摩爾比、偶聯(lián)劑的添加量和偶聯(lián)時間等因素對偶聯(lián)率的影響,選擇最佳的偶聯(lián)條件。最終確定戊二醛法的最佳反應條件為:反應物起始摩爾比40:1;戊二醛10μl;反應時間4h。物理法的最佳反應物起始摩爾比為20:1,反應時間3h。本研究表明物理法優(yōu)于戊二醛法,是一種更好的制備氨芐青霉素人工抗原的方法。

閱讀量: 123 發(fā)表時間: 2017-06-07
青稞酒曲中釀酒酵母與假絲酵母原生質(zhì)體形成與再生條件的研究

內(nèi)容: 本實驗通過研究酶種類、菌齡、酶濃度及酶的作用時間、菌體預處理及滲透壓穩(wěn)定劑等不同因素對原生質(zhì)體形成與再生的影響,得出了青稞酒曲酵母ZY2,ZY8原生質(zhì)體制備和再生的最佳條件:酵母ZY2在菌齡為10h,0.1mol/LEDTA+0.1%β-巰基乙醇為預處理劑作用10min;30℃下用1.5%的蝸牛酶酶解1h;酵母ZY8在菌齡為10h,0.1mol/LEDTA+20mmol/L2-硫蘇糖醇混合于蝸牛酶1.5%+溶壁酶1%的酶解體系中,30℃下酶解1h;配制酶解液時滲透壓穩(wěn)定劑采用0.7mol/LKC1,在稀釋

閱讀量: 124 發(fā)表時間: 2017-06-07
用于乳酸菌分離鑒定的幾種培養(yǎng)基的篩選及應用

內(nèi)容: 發(fā)酵乳產(chǎn)品中益生菌活菌數(shù)的正確評價,對保障發(fā)酵乳制品的質(zhì)量和功效具有重大意義。本研究通過對三種不同的益生菌在五種不同的培養(yǎng)基上的生長狀況進行了評價和觀察,結果發(fā)現(xiàn)嗜熱鏈球菌和嗜酸乳桿菌在改良TJA培養(yǎng)基上生長狀況很好,瑞士乳桿菌在溴甲酚綠指示劑培養(yǎng)基上長勢良好。研究結果為以這些菌種研究開發(fā)新型發(fā)酵乳產(chǎn)品提供了技術和品質(zhì)的保證,也為益生菌及益生菌制品深入研究打下了基礎。

閱讀量: 90 發(fā)表時間: 2017-06-07
應用基因組改組選育耐糖L-乳酸高產(chǎn)菌株

內(nèi)容: 本研究應用基因組改組提高鼠李糖乳桿菌的耐糖能力,進而提高L-乳酸的產(chǎn)量。通過紫外線和亞硝基胍誘變方法獲得8株改良出發(fā)菌株。考察了氨基酸前處理和變?nèi)芫貙υ|(zhì)體形成的影響。利用雙親滅活的原生質(zhì)體進行遞進式融合,經(jīng)過兩輪基因組改組和碳酸鈣高糖平板及瓶篩選,選育出了耐糖改組菌株F2-2。在初糖濃度為150g/L發(fā)酵罐中,F2-2的乳酸產(chǎn)量為140g/L,是野生型乳桿菌的1.8倍。結果表明基因組改組技術能夠快速提高乳酸菌耐糖和產(chǎn)酸能力兩個表型。

閱讀量: 128 發(fā)表時間: 2017-06-07
富含海帶多糖的乳酸發(fā)酵飲料的研究

內(nèi)容: 本研究以海帶為主要原料,采用乳酸菌發(fā)酵生產(chǎn)富含海帶多糖的飲料,探討了海帶的酶解條件以及各因素對粗海帶多糖提取量的影響。研究乳酸菌在海帶水解液中生長產(chǎn)酸及脫腥效果,并確定了發(fā)酵飲料的配方。結果表明:海帶多糖的最佳提取條件為加入海帶粉重1.5%的復合酶,在pH6.0、40℃酶解6h,粗海帶多糖的得率可達10.89%。其中復合酶(纖維素酶、果膠酶和木瓜蛋白酶)的最佳配比為2:1:2。海帶多糖飲料發(fā)酵的最佳條件為在海帶水解液中加入乳清粉0.5%,蔗糖7%,乳酸菌粉為1mg/100ml,發(fā)酵溫度為40℃,發(fā)酵時間為

閱讀量: 127 發(fā)表時間: 2017-06-07

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