領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本研究以海帶為主要原料,采用乳酸菌發(fā)酵生產富含海帶多糖的飲料,探討了海帶的酶解條件以及各因素對粗海帶多糖提取量的影響。研究乳酸菌在海帶水解液中生長產酸及脫腥效果,并確定了發(fā)酵飲料的配方。結果表明:海帶多糖的最佳提取條件為加入海帶粉重1.5%的復合酶,在pH6.0、40℃酶解6h,粗海帶多糖的得率可達10.89%。其中復合酶(纖維素酶、果膠酶和木瓜蛋白酶)的最佳配比為2:1:2。海帶多糖飲料發(fā)酵的最佳條件為在海帶水解液中加入乳清粉0.5%,蔗糖7%,乳酸菌粉為1mg/100ml,發(fā)酵溫度為40℃,發(fā)酵時間為24h,乳酸的產量為0.7%左右。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
