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領學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2008年第29卷03期返回列表

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目錄文章

榅桲果實中多糖含量測定及純化

內(nèi)容: 用水提醇沉法提取榅桲多糖,應用分光光度法對榅桲果實中的多糖含量進行了測定。經(jīng)苯酚-硫酸顯色,490nm處測定,其多糖的含量為67.28%,RSD為3.08%(n=4)。該測定方法重現(xiàn)性較好,平均回收率為101.2%±3.54%,RSD為3.50%(n=3)。多糖濃縮液經(jīng)聚酰胺柱純化,脫色效果明顯。

閱讀量: 133 發(fā)表時間: 2017-06-07
用小麥和酒尾生產(chǎn)紅曲的工藝研究

內(nèi)容: 本研究主要探討用小麥和酒尾制作培養(yǎng)基,進行固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)小麥紅曲的新工藝。結(jié)果表明:當小麥的粉碎度為能通過40目篩孔的占40%,酒尾添加量為小麥粉重量的30%,培養(yǎng)基的初始pH值為4.4～4.8,初始含水量為45%～50%,培養(yǎng)溫度32～35℃,整個生產(chǎn)周期為14d,能得到色價高于1400的優(yōu)質(zhì)紅曲。

閱讀量: 131 發(fā)表時間: 2017-06-07
紅蔥真空冷凍干燥工藝技術(shù)的初步研究

內(nèi)容: 本實驗研究了熱水罐溫度、物料裝載厚度、凍干倉壓力等因素對水瀝紅蔥凍干時間、凍干品質(zhì)的影響。通過單因素試驗和正交試驗,得出了紅蔥凍干的最佳工藝參數(shù):熱水罐溫度55℃、物料裝載厚度30mm、凍干倉壓力150Pa;在此工藝下,紅蔥的凍干得率為6.9%,成品含水量為3.5%,色澤呈綠色、組織呈新鮮狀、蔥味濃郁、入口脆爽,復水性能較佳。

閱讀量: 126 發(fā)表時間: 2017-06-07
液態(tài)蛋全蛋液輻照冷殺菌技術(shù)的研究

內(nèi)容: 基于全蛋液的制取在保證無雜菌污染的前提下,用低劑量輻照技術(shù)取代巴氏熱殺菌處理,試圖達到在0～4℃儲存條件下延長全蛋液保鮮期,同時消除沙門氏菌等致病菌污染隱患的目的,主要研究了不同輻照劑量對全蛋液感官性質(zhì)的影響,以及全蛋液中微生物菌落數(shù)特別是沙門氏菌的影響作用,分析了輻照劑量與全蛋液保鮮期的關系及對其品質(zhì)指標的影響,得出了全蛋液的最佳輻照劑量范圍為0.4～0.6kGy。

閱讀量: 121 發(fā)表時間: 2017-06-07
茗荷中食用紅色素提取及穩(wěn)定性研究

內(nèi)容: 采用單因素分析和正交試驗L16(45),確定了提取茗荷紅色素的最佳工藝條件,并分析了茗荷紅色素的穩(wěn)定性。結(jié)果表明,最佳工藝條件為:料液比為1:20,提取溫度為50℃,提取劑的pH值為1,提取時間為120min。茗荷紅色素的耐熱性好,耐光性較差,在酸性條件、氧化劑和蔗糖、VC、淀粉和檸檬酸中穩(wěn)定性較好;在還原劑、苯甲酸鈉和山梨酸鉀中穩(wěn)定性較差;色素對金屬離子的穩(wěn)定性較高,Fe³⁺、Al³⁺、Ca²⁺對色素有增色效果,Cu^{2+
閱讀量: 123 發(fā)表時間: 2017-06-07}
膜分離技術(shù)制備蛋清卵轉(zhuǎn)鐵蛋白的工藝技術(shù)研究

內(nèi)容: 利用微濾、超濾和鈉濾技術(shù),并結(jié)合冷凍干燥處理從蛋清中分離制備卵轉(zhuǎn)鐵蛋白(OVT)。結(jié)果表明,經(jīng)5倍生理鹽水稀釋,20℃和40MPa均質(zhì)處理后的蛋清液黏度適宜,微濾除雜質(zhì)后,通過10kD超濾膜除去大分子蛋白,再經(jīng)5kD超濾膜連續(xù)處理,回收濃液經(jīng)納濾脫鹽濃縮,冷凍干燥即為卵轉(zhuǎn)鐵蛋白混合物。混合物經(jīng)SDS-PAGE電泳分析,OVT的相對分子質(zhì)量為80kD,OVT純度為28.46%。

閱讀量: 126 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同破壁方法對提取廢啤酒酵母RNA的影響

內(nèi)容: 從啤酒酵母中提取核酸的方法有很多,常用的是鹽法和堿法。本研究對這兩種方法提取核酸效果進行了比較,實驗說明結(jié)果堿法對酵母破壁效果好于鹽法,但是核酸提取的綜合效果卻不如鹽法。

閱讀量: 120 發(fā)表時間: 2017-06-07
加工條件對涂抹型再制干酪品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 加工條件對于涂抹型再制干酪的品質(zhì)控制具有重要的作用。本研究結(jié)合質(zhì)構(gòu)分析、掃描電鏡觀察等技術(shù)手段研究了pH值、加熱時間和冷卻方式等對涂抹型再制干酪品質(zhì)的影響。實驗結(jié)果表明:pH值應控制在5.7～6.1,產(chǎn)品會形成規(guī)則的三維空間網(wǎng)絡結(jié)構(gòu),此時產(chǎn)品有較高的穩(wěn)定性和持水能力。加熱時間為15min左右(85℃)時,產(chǎn)品會形成規(guī)則的三維空間網(wǎng)絡結(jié)構(gòu),產(chǎn)品的硬度和融化黏度較高,穩(wěn)定性好。慢速冷卻的產(chǎn)品形成更緊密的網(wǎng)狀交聯(lián)結(jié)構(gòu),穩(wěn)定性較好。

閱讀量: 128 發(fā)表時間: 2017-06-07
真空機制對蜜棗加工過程的影響

內(nèi)容: 真空臨界低溫干燥工藝加工的干棗保持鮮棗原有色澤,營養(yǎng)成分保存良好,形體豐滿,復水率高,組織多孔而均勻。用其浸糖可使操作時間大幅度縮短。蜜棗加工的干制、浸糖、烘干過程均引入真空機制,采用與之相適應的操作工藝和工作參數(shù),總加工時間僅需12h,產(chǎn)品質(zhì)量和食用安全性明顯提升。蜜棗含糖量可超過78%,極易損失的VC成分其保存率可高達40%以上。

閱讀量: 121 發(fā)表時間: 2017-06-07
寧夏枸杞子中類黃酮的提取及其性質(zhì)研究

內(nèi)容: 利用95%乙醇提取寧夏枸杞子中的類黃酮,并比較不同方法的提取效果。結(jié)果表明,料液比為1:10、溫度為90℃、提取2h可以得到較多的類黃酮。對類黃酮的穩(wěn)定性以及清除羥自由基、超氧陰離子自由基的能力的研究表明,在類黃酮分別為130mg/L和5.3mg/L(以蘆丁計)時,可以清除50%的羥自由基和超氧陰離子自由基。

閱讀量: 123 發(fā)表時間: 2017-06-07

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