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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2008年第29卷03期返回列表

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目錄文章

玫瑰茄提取液澄清工藝的研究

內(nèi)容: 本實驗研究玫瑰茄提取液的澄清方法。比較了果膠酶、皂土、明膠和殼聚糖對玫瑰茄提取液的澄清效果,確定了玫瑰茄提取液的澄清方式為:殼聚糖添加量0.125g/L和明膠添加量0.75g/L,常溫澄清3h,然后通過6000r/min的碟式離心機高速離心,再經(jīng)過硅藻土過濾機過濾,最后經(jīng)過φ0.45μm中空纖維微濾裝置過濾。此條件下可得到λ660為82.7%、混濁度為0.03NTU的玫瑰茄提取液。

閱讀量: 158 發(fā)表時間: 2017-06-07
長葉地榆多糖提取工藝的研究

內(nèi)容: 本研究探討了長葉地榆根中水溶性多糖的提取工藝,經(jīng)過單因素和正交組合試驗,得到多糖提取的最佳工藝條件:料水比為1:40,提取溫度為90℃,提取時間為2h,次數(shù)為3次。在此條件下水溶性多糖得率4.39%。

閱讀量: 156 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應(yīng)曲面法優(yōu)選靈芝子實體多糖提取工藝(英文)

內(nèi)容: 本研究采用響應(yīng)曲面法對影響GLP提取率的三個主要影響因素即提取溫度、提取時間和液固比進行了優(yōu)化。利用Design Expert軟件對GLP提取率的二次多項數(shù)學(xué)模型分析表明:在提取溫度為89.35℃,提取時間1.47h,液固比29.19:1時,GLP提取率較高,最佳提取率預(yù)測值為0.776%,與實測值基本相符。利用優(yōu)化工藝參數(shù)提取GLP時,可獲得最大的提取率。

閱讀量: 161 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同加工工藝對黑莓漿果出汁率及果汁品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 三種取汁方法的實驗結(jié)果表明,制取黑莓果汁采用酶法液化法,出汁率、果汁澄清度、可溶性固形物含量高;直接榨汁法出汁率和可溶性固形物含量較高,但果汁渾濁;浸提取汁法出汁率低,果汁稀薄,可溶性固形物含量低,但色素獲得率高。酶解正交試驗結(jié)果表明,果膠酶用量0.04%～0.06%,處理時間1～2h,處理溫度45～55℃,黑莓漿果出汁率高,果汁得率在80%以上,果汁澄清,質(zhì)量好,果汁透光率在90%左右。

閱讀量: 160 發(fā)表時間: 2017-06-07
大米糊化特性及回生機理研究

內(nèi)容: 采用顯微觀察和DSC差熱分析方法對樣品進行顆粒特性分析及大米糊化特性研究。當(dāng)米粉(質(zhì)量記為100%)的水分含量分別為80%、100%、150%時,其晶體融化的起始溫度T0、頂點溫度Tp和終點溫度Tc基本相同,米粉的融化熱焓逐漸升高;水分含量在50%時,其晶體融化的起始溫度T0、頂點溫度Tp和終點溫度Tc基本不變,相對于其他水分含量的樣品明顯偏低,水分難以與米粉充分混合并完全糊化;水分含量在200%時,其晶體融化的起始溫度T0、頂點溫度Tp和終點溫度Tc有顯著降低,米粉的融化熱焓亦降低。糊化米粉的結(jié)晶熔融起

閱讀量: 166 發(fā)表時間: 2017-06-07
含有加州杏仁皮的酸面團發(fā)酵面條的剪切質(zhì)構(gòu)特性研究

內(nèi)容: 本實驗主要在傳統(tǒng)的面條工藝基礎(chǔ)上,研究影響含有加州杏仁皮的經(jīng)自然發(fā)酵酸面團(發(fā)酵劑)發(fā)酵的風(fēng)味面條剪切質(zhì)構(gòu)特性的關(guān)鍵因素。結(jié)果表明,發(fā)酵劑的發(fā)酵時間和添加量及杏仁皮添加量對酸面團發(fā)酵面條的最大剪切力的影響顯著。應(yīng)用響應(yīng)面分析法建立了描述各因素與最大剪切力之間關(guān)系的回歸模型,最大剪切力的回歸方程的R2為0.9562,說明響應(yīng)面法可以作為推測研究發(fā)酵劑的發(fā)酵時間和添加量及杏仁皮添加量各因素以及它們之間的交互作用對酸面團發(fā)酵面條品質(zhì)(剪切質(zhì)構(gòu)特性)影響效果的適宜方法。最后,通過嶺脊分析得到制備含有加州杏仁皮的酸

閱讀量: 165 發(fā)表時間: 2017-06-07
鷹嘴豆分離蛋白分離純化

內(nèi)容: 以Native-PAGE或RP-HPLC為純度檢測手段,運用Sephacryl S-200和DEAE-Sepharose CL-6B對CPI進行分離純化,得到分子量為170kD(標(biāo)記為B)和110kD標(biāo)記為(D)的兩個主要組分,這兩個主要組分分別占蛋白質(zhì)總量的60.4%和17.7%。

閱讀量: 144 發(fā)表時間: 2017-06-07
中性蛋白酶和堿性蛋白酶對玉米蛋白水解作用的研究

內(nèi)容: 本實驗研究了中性蛋白酶和堿性蛋白酶分別作用和共同作用對玉米蛋白粉中玉米蛋白的水解效果。結(jié)果表明,中性蛋白酶水解玉米蛋白的較佳水解條件是:酶濃度3544U/g、pH7.0、溫度55℃、水解時間(t)為2h;堿性蛋白酶水解玉米蛋白粉的較佳水解條件是:酶濃度840U/g、pH8.0、溫度55℃、水解時間2h。采用中性蛋白酶和堿性蛋白酶復(fù)合水解玉米蛋白比單一酶水解的效果好,水解液的水解度達到20%以上。

閱讀量: 153 發(fā)表時間: 2017-06-07
杜仲皮蛋白對霉菌的抑制作用

內(nèi)容: 用紙片瓊脂擴散法,研究了杜仲皮蛋白和多菌靈對木霉、青霉、根霉的抑制作用。結(jié)果表明,杜仲皮蛋白對這三種霉菌均有明顯抑制作用,最小抑菌濃度分別為912.5、912.5和456.3μg/ml。多菌靈對木霉、青霉、根霉的最小抑菌濃度均為456.3μg/ml。

閱讀量: 156 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同荔枝品種果實品質(zhì)、糖組分及抗氧化性的分析

內(nèi)容: 以13個荔枝品種的果實為試材,利用常規(guī)的品質(zhì)分析和高效液相色譜技術(shù),進行了果實品質(zhì)、糖組分和抗氧化性分析。結(jié)果表明,荔枝品種間果實出汁率、可溶性固形物含量、可食率、總酸、糖酸比差異較大,出汁率為44.75%～56.83%,糯米糍最高(56.83%),水東最低(44.75%),可溶性固形物為14.89%～18.99%,桂味最高(18.99%),丁香最低(14.89%)。初步評價,糯米糍、桂味、雞嘴荔、雙肩玉荷包是適宜于果汁加工的優(yōu)良品種,桂味、糯米糍和雙肩玉荷包是適宜于果酒加工的優(yōu)良品種。果糖、葡萄糖和蔗糖

閱讀量: 197 發(fā)表時間: 2017-06-07

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