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—— 中國食品雜志社
三種取汁方法的實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,制取黑莓果汁采用酶法液化法,出汁率、果汁澄清度、可溶性固形物含量高;直接榨汁法出汁率和可溶性固形物含量較高,但果汁渾濁;浸提取汁法出汁率低,果汁稀薄,可溶性固形物含量低,但色素獲得率高。酶解正交試驗(yàn)結(jié)果表明,果膠酶用量0.04%～0.06%,處理時(shí)間1～2h,處理溫度45～55℃,黑莓漿果出汁率高,果汁得率在80%以上,果汁澄清,質(zhì)量好,果汁透光率在90%左右。
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