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—— 中國食品雜志社

2008年第29卷03期返回列表

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響應面法優(yōu)化超聲波強化提取醇溶性β-胡蘿卜素

內(nèi)容: 用超聲波強化溶劑提取法從胡蘿卜中提取醇溶性β-胡蘿卜素,利用響應曲面法對提取工藝參數(shù)進行優(yōu)化研究。通過典型性分析得出最優(yōu)工藝為:提取液固比30:1(V:m),提取時間45min,提取超聲功率40%,提取溫度35℃。在此條件下提取理論β-胡蘿卜素含量達到1.6371mg/g,驗證實驗條件下實際最大值1.6230mg/g。超聲波強化提取具有提取時間短、收率高、無需加熱的特點,開辟了β-胡蘿卜素提取的新途徑。

閱讀量: 175 發(fā)表時間: 2017-06-07
羅非魚片滲透處理中的水分傳遞特性

內(nèi)容: 為了研究水產(chǎn)食品原料在不同的滲透處理條件下的水分傳遞規(guī)律,本實驗選擇了羅非魚片為研究對象,采用食鹽溶液作為滲透液,在改變滲透液濃度、固液比和魚片厚度的條件下,研究了羅非魚片的水分遷移變化特性。結(jié)果表明,魚片在10%濃度的鹽水溶液中表現(xiàn)為吸水增重,在20%以上的鹽水中才會出現(xiàn)滲透脫水現(xiàn)象;在滲透液濃度和魚片厚度不變的條件下,魚片的脫水率隨著固液比的增大而升高;同時厚度對魚片脫水率的影響與滲透時間有關,滲透時間的延長會降低較薄魚片的脫水率。

閱讀量: 162 發(fā)表時間: 2017-06-07
水溶性米糠蛋白的溶液流變學性能研究

內(nèi)容: 以脫脂米糠為原料,提取、分離水溶性米糠蛋白,以動態(tài)流變儀為主要實驗儀器,研究了水溶性米糠蛋白的流體力學性能和相關影響因素。研究結(jié)果表明,米糠水溶性蛋白溶液是典型的非牛頓流體,表現(xiàn)為剪切稀化的流體性能,蛋白濃度越高,溶液剪切稀化現(xiàn)象越嚴重。同時其蛋白溶液的流體性能還受體系溫度、剪切速率、剪切時間等因素的影響。

閱讀量: 163 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同加工對鴨肉滋味成分的作用研究

內(nèi)容: 采用高效液相色譜和氨基酸自動分析儀分析比較了不同加工鴨肉的滋味成分。結(jié)果表明,鮮味氨基酸Asp和Glu、甜味氨基酸Ala以及風味核苷酸對鴨肉制品的滋味貢獻顯著,鹽水鴨的特殊加工工藝以及烤制加工使鴨肉制品具有較高的非揮發(fā)性滋味成分含量。鹽水鴨和烤鴨較高鮮味氨基酸和甜味氨基酸含量、小肽含量以及風味核苷酸5’-IMP和5’-GMP含量是其滋味鮮美的原因所在。

閱讀量: 149 發(fā)表時間: 2017-06-07
七種新鮮豆莢中總皂甙含量及凝集素活性的比較研究

內(nèi)容: 在菜用豆科植物中,皂甙主要存在于豆莢中,加工不當易引起中毒,菜用豆中的植物凝集素也是引起中毒的主要成分之一。本實驗用分光光度法測定并比較了七種新鮮菜用豆豆莢中總皂甙的含量;通過血凝實驗測定了凝集素的凝集活性。結(jié)果表明,七種新鮮菜用豆豆莢中中總皂甙的含量各不相同,刀豆中總皂甙的含量最高,蠶豆最低;七種豆莢均不具有血凝活性。

閱讀量: 168 發(fā)表時間: 2017-06-07
板栗仁色素的組成研究

內(nèi)容: 板栗仁色素為脂溶性黃色素,通過薄層板層析和柱層析,分離出兩種黃色素,其Rf值分別為0.38、0.96。它們的紫外吸收波長分別為441、473、220nm和423、446、471、296、220nm。高效液相分析結(jié)果表明:板栗仁黃色素為葉黃素和胡蘿卜素,鮮板栗仁中葉黃素含量為0.42mg/100g,β-胡蘿卜素的含量為0.16mg/100g。

閱讀量: 146 發(fā)表時間: 2017-06-07
野薔薇果皮色素的提取和穩(wěn)定性研究

內(nèi)容: 采用正交試驗對野薔薇果皮色素的最佳提取條件進行了研究,并探討該色素的穩(wěn)定性。結(jié)果表明:在60℃下采用60%乙醇,以1:6物料比,pH6.0,浸提時間4h條件下色素產(chǎn)率最高;該色素屬水溶性色素,耐光性、耐高溫性好,在酸性介質(zhì)以及常用食品添加劑等條件下有較好的穩(wěn)定性,可作為食品飲料、醫(yī)藥等行業(yè)的天然植物色素廣泛使用。

閱讀量: 171 發(fā)表時間: 2017-06-07
新疆西伯利亞白刺果紅色素穩(wěn)定性的研究

內(nèi)容: 研究了新疆西伯利亞白刺果中紅色素的穩(wěn)定性。結(jié)果表明:pH、溫度、氧化劑、還原劑、光照、金屬離子、添加劑等對白刺果紅色素的穩(wěn)定性均有不同程度的影響,其中氧化劑、還原劑、Fe³⁺、Al³⁺、Cu²⁺對色素的穩(wěn)定性影響明顯。

閱讀量: 161 發(fā)表時間: 2017-06-07
灰氈毛忍冬提取純化物抗氧化性研究

內(nèi)容: 目的:研究灰氈毛忍冬提取純化物的抗氧化性。方法:采用超氧陰離子自由基體系、羥基自由基體系和Oyaizu法,對灰氈毛忍冬提取純化物的抗氧化活性進行研究,并與抗壞血酸(VC)進行比較。結(jié)果:灰氈毛忍冬提取純化物對幾種自由基均有不同程度的清除作用,其對超氧陰離子清除作用不明顯,比抗壞血酸要弱,最大清除率只有47.71%,并沒有超過50%,而灰氈毛忍冬提取純化物對羥自由基的清除能力以及對Fe3+的還原能力均要明顯強于抗壞血酸,分別達到了82.41%(清除率)和0.811(吸光度)。結(jié)論:灰氈毛忍冬提取純化物對羥自

閱讀量: 176 發(fā)表時間: 2017-06-07
五種香辛料精油抑菌及抗氧化性能研究

內(nèi)容: 選取牛至、丁香、連翹、山蒼子及肉桂為原料,利用超臨界CO2萃取法提取精油,研究測定了五種精油對供試菌種的抑菌圈直徑、加熱處理及pH值對精油抑菌效果的影響,同時研究了五種精油的抗氧化效果。結(jié)果表明:五種精油對細菌、霉菌和酵母均有較強的抑制作用,其綜合抑菌能力是肉桂>丁香>牛至、連翹和山蒼子,五種精油均表現(xiàn)出對霉菌抑制最強的特點;五種精油的抑菌效果均隨pH值的降低而增強;121℃15min加熱處理對五種精油的抑菌效果均無明顯影響;五種精油均具有一定的抗氧化能力。

閱讀量: 170 發(fā)表時間: 2017-06-07

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