領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以脫脂米糠為原料,提取、分離水溶性米糠蛋白,以動(dòng)態(tài)流變儀為主要實(shí)驗(yàn)儀器,研究了水溶性米糠蛋白的流體力學(xué)性能和相關(guān)影響因素。研究結(jié)果表明,米糠水溶性蛋白溶液是典型的非牛頓流體,表現(xiàn)為剪切稀化的流體性能,蛋白濃度越高,溶液剪切稀化現(xiàn)象越嚴(yán)重。同時(shí)其蛋白溶液的流體性能還受體系溫度、剪切速率、剪切時(shí)間等因素的影響。
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