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七種新鮮豆莢中總皂甙含量及凝集素活性的比較研究
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 168 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 婁在祥, 王洪新
關(guān)鍵詞: 鮮豆莢； 總皂甙； 含量； 凝集素； 活性；
摘要:

在菜用豆科植物中,皂甙主要存在于豆莢中,加工不當易引起中毒,菜用豆中的植物凝集素也是引起中毒的主要成分之一。本實驗用分光光度法測定并比較了七種新鮮菜用豆豆莢中總皂甙的含量;通過血凝實驗測定了凝集素的凝集活性。結(jié)果表明,七種新鮮菜用豆豆莢中中總皂甙的含量各不相同,刀豆中總皂甙的含量最高,蠶豆最低;七種豆莢均不具有血凝活性。

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