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五種香辛料精油抑菌及抗氧化性能研究
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 170 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 顧仁勇, 張石峰, 劉瑩瑩, 汪果利, 伍聰, 楚戰(zhàn)杰
關(guān)鍵詞: 香辛料精油； 抑菌； 抗氧化； 天然防腐劑；
摘要:

選取牛至、丁香、連翹、山蒼子及肉桂為原料,利用超臨界CO2萃取法提取精油,研究測定了五種精油對供試菌種的抑菌圈直徑、加熱處理及pH值對精油抑菌效果的影響,同時研究了五種精油的抗氧化效果。結(jié)果表明:五種精油對細菌、霉菌和酵母均有較強的抑制作用,其綜合抑菌能力是肉桂>丁香>牛至、連翹和山蒼子,五種精油均表現(xiàn)出對霉菌抑制最強的特點;五種精油的抑菌效果均隨pH值的降低而增強;121℃15min加熱處理對五種精油的抑菌效果均無明顯影響;五種精油均具有一定的抗氧化能力。

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