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野薔薇果皮色素的提取和穩(wěn)定性研究
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 171 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 迪麗努爾·馬里克, 米麗班·霍加, 古麗娜爾, 帕提古麗
關鍵詞: 野薔薇； 色素； 提取； 穩(wěn)定性； 正交設計；
摘要:

采用正交試驗對野薔薇果皮色素的最佳提取條件進行了研究,并探討該色素的穩(wěn)定性。結果表明:在60℃下采用60%乙醇,以1:6物料比,pH6.0,浸提時間4h條件下色素產(chǎn)率最高;該色素屬水溶性色素,耐光性、耐高溫性好,在酸性介質(zhì)以及常用食品添加劑等條件下有較好的穩(wěn)定性,可作為食品飲料、醫(yī)藥等行業(yè)的天然植物色素廣泛使用。

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