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—— 中國食品雜志社
研究了新疆西伯利亞白刺果中紅色素的穩(wěn)定性。結(jié)果表明:pH、溫度、氧化劑、還原劑、光照、金屬離子、添加劑等對白刺果紅色素的穩(wěn)定性均有不同程度的影響,其中氧化劑、還原劑、Fe3+、 Al3+、Cu2+對色素的穩(wěn)定性影響明顯。
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