領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本實(shí)驗(yàn)研究了中性蛋白酶和堿性蛋白酶分別作用和共同作用對(duì)玉米蛋白粉中玉米蛋白的水解效果。結(jié)果表明,中性蛋白酶水解玉米蛋白的較佳水解條件是:酶濃度3544U/g、pH7.0、溫度55℃、水解時(shí)間(t)為2h;堿性蛋白酶水解玉米蛋白粉的較佳水解條件是:酶濃度840U/g、pH8.0、溫度55℃、水解時(shí)間2h。采用中性蛋白酶和堿性蛋白酶復(fù)合水解玉米蛋白比單一酶水解的效果好,水解液的水解度達(dá)到20%以上。
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