領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以13個荔枝品種的果實(shí)為試材,利用常規(guī)的品質(zhì)分析和高效液相色譜技術(shù),進(jìn)行了果實(shí)品質(zhì)、糖組分和抗氧化性分析。結(jié)果表明,荔枝品種間果實(shí)出汁率、可溶性固形物含量、可食率、總酸、糖酸比差異較大,出汁率為44.75%～56.83%,糯米糍最高(56.83%),水東最低(44.75%),可溶性固形物為14.89%～18.99%,桂味最高(18.99%),丁香最低(14.89%)。初步評價,糯米糍、桂味、雞嘴荔、雙肩玉荷包是適宜于果汁加工的優(yōu)良品種,桂味、糯米糍和雙肩玉荷包是適宜于果酒加工的優(yōu)良品種。果糖、葡萄糖和蔗糖是荔枝汁的主要糖類,但不同品種之間,這3種糖的比例有較大差異,單糖含量最高的是妃子笑(100%),蔗糖含量最高的是雞嘴荔(57.08%)。不同荔枝品種的汁液清除DPPH自由基清除率不同,為74.63%～90.85%,丁香最高(90.85%),糯米糍最低(74.63%)。
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