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液態(tài)蛋全蛋液輻照冷殺菌技術(shù)的研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 121 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 黃小波, 馬美湖, 傅鵬, 于美娟, 李逢振
關(guān)鍵詞: 全蛋液； 輻照； 保鮮； 沙門氏菌；
摘要:

基于全蛋液的制取在保證無雜菌污染的前提下,用低劑量輻照技術(shù)取代巴氏熱殺菌處理,試圖達(dá)到在0～4℃儲存條件下延長全蛋液保鮮期,同時消除沙門氏菌等致病菌污染隱患的目的,主要研究了不同輻照劑量對全蛋液感官性質(zhì)的影響,以及全蛋液中微生物菌落數(shù)特別是沙門氏菌的影響作用,分析了輻照劑量與全蛋液保鮮期的關(guān)系及對其品質(zhì)指標(biāo)的影響,得出了全蛋液的最佳輻照劑量范圍為0.4～0.6kGy。

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