領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本實(shí)驗(yàn)研究了熱水罐溫度、物料裝載厚度、凍干倉(cāng)壓力等因素對(duì)水瀝紅蔥凍干時(shí)間、凍干品質(zhì)的影響。通過(guò)單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn),得出了紅蔥凍干的最佳工藝參數(shù):熱水罐溫度55℃、物料裝載厚度30mm、凍干倉(cāng)壓力150Pa;在此工藝下,紅蔥的凍干得率為6.9%,成品含水量為3.5%,色澤呈綠色、組織呈新鮮狀、蔥味濃郁、入口脆爽,復(fù)水性能較佳。
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