領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本研究主要探討用小麥和酒尾制作培養(yǎng)基,進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)小麥紅曲的新工藝。結(jié)果表明:當(dāng)小麥的粉碎度為能通過40目篩孔的占40%,酒尾添加量為小麥粉重量的30%,培養(yǎng)基的初始pH值為4.4～4.8,初始含水量為45%～50%,培養(yǎng)溫度32～35℃,整個生產(chǎn)周期為14d,能得到色價高于1400的優(yōu)質(zhì)紅曲。
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