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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2008年第29卷08期返回列表

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香菇深層發(fā)酵胞外酶活力的研究

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)研究了香菇菌絲深層發(fā)酵過程中發(fā)酵液胞外酶纖維素酶、淀粉酶、半纖維素酶、蛋白酶活性的變化。結(jié)果表明:與碳水化合物降解相關(guān)的酶(纖維素酶、淀粉酶及半纖維素酶)活性變化趨勢基本相同,在發(fā)酵的第6～8d出現(xiàn)第一個(gè)峰值,并于第l3～14d出現(xiàn)第二個(gè)峰值,且第二個(gè)峰值大于第一個(gè)峰值;蛋白酶分泌量在第8d達(dá)高峰值,隨后蛋白酶活性迅速下降;菌絲生物量與發(fā)酵液胞外酶活性變化有較大的相關(guān)性關(guān)系,菌絲生物量于發(fā)酵的第13d達(dá)到最大值,與碳水化合物降解相關(guān)的酶纖維素酶、淀粉酶及半纖維素酶分泌量均在發(fā)酵的第l3～14d達(dá)最大

閱讀量: 172 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
鯽魚乙酰膽堿酯酶酶活測定條件的優(yōu)化研究

內(nèi)容: 在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上,選定保溫時(shí)間、保溫溫度、pH值三個(gè)因素的三個(gè)水平進(jìn)行中心組合試驗(yàn),建立了淡水鯽魚腦、肌肉和肝臟乙酰膽堿酯酶(AChE)酶活的二次回歸方程。此模型擬合良好,通過響應(yīng)面分析得到了酶活測定的優(yōu)化組合條件。結(jié)果表明:保溫時(shí)間、保溫溫度、pH值對酶活都有極其顯著影響,魚腦酶活測定的最佳條件為保溫時(shí)間35min,保溫溫度32℃,pH7.6。肝臟酶活測定最佳條件為保溫時(shí)間28min,保溫溫度30℃,pH7.6。肌肉酶活測定的最佳條件為保溫時(shí)間31min,保溫溫度31℃,pH7.6。

閱讀量: 168 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
β-葡萄糖苷酶產(chǎn)生菌搖瓶發(fā)酵條件的研究

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)對產(chǎn)β-葡萄糖苷酶融菌株的搖瓶發(fā)酵條件進(jìn)行了研究。采用正交交互試驗(yàn)對融合菌株發(fā)酵生產(chǎn)β-葡萄糖苷酶的搖瓶發(fā)酵條件進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明,最優(yōu)搖瓶發(fā)酵條件:裝液量20ml/250ml,接種量12%,發(fā)酵溫度27℃,搖床轉(zhuǎn)速180r/min,發(fā)酵時(shí)間7d。此條件下,β-葡萄糖苷酶活力為5.312U/ml。

閱讀量: 170 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
苯并[a]芘對細(xì)胞DNA修復(fù)基因XPA、XPC表達(dá)水平的影響

內(nèi)容: 目的:對食品污染物苯并[a]芘(BaP)所致細(xì)胞DNA修復(fù)基因XPA、XPC表達(dá)水平的影響進(jìn)行研究。方法:用苯并[a]芘(1、5、10、50、100μmol/L)對A549染毒24h,MTT法測定細(xì)胞活性,逆轉(zhuǎn)錄酶及實(shí)時(shí)熒光定量聚合酶鏈反應(yīng)的方法測定DNA修復(fù)基因XPA、XPC mRNA表達(dá)水平,用溶劑二甲基亞砜處理細(xì)胞組作為未染毒細(xì)胞組。結(jié)果:隨BaP染毒濃度的增加,A549細(xì)胞活性呈下降趨勢;A549細(xì)胞XPA、XPC mRNA表達(dá)水平與未染毒細(xì)胞相比,有顯著降低。結(jié)論:食品污染物BaP對細(xì)胞DNA修

閱讀量: 161 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
小米提取物對乳桿菌耐膽鹽能力的影響

內(nèi)容: 模擬人體胃腸道膽鹽環(huán)境,將植物乳桿菌(L.plantarum)、干酪乳桿菌(L.casei)、嗜酸乳桿菌(L.acidophilus)置于含有小米提取液、葡萄糖或酵母膏的膽鹽溶液(0.3%)中4h,研究小米提取液及其所含的幾種膳食組分(還原糖、游離氨基氮)對乳桿菌耐膽鹽能力的影響,以確定提高益生菌存活能力的理化因素。結(jié)果表明,添加小米提取液可以顯著提高3種乳桿菌對膽鹽的抗性。這種促進(jìn)效果主要?dú)w因于小米提取物中可溶性糖的存在;游離氨基氮的增多也能提高乳桿菌對膽汁鹽的抗性,但效果不如葡萄糖明顯。

閱讀量: 162 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
如式香腸用發(fā)酵劑多菌種混培養(yǎng)技術(shù)的研究

內(nèi)容: 以耳式葡萄球菌C131、德巴利漢遜酵母Y163、米酒乳桿菌L04為受試菌株構(gòu)建發(fā)酵劑混培養(yǎng)技術(shù)體系,當(dāng)L04、C131和Y163的起始菌構(gòu)成比分別為1:2:1、1:4:1,使用加有0.1g/L NaNO2的模擬肉湯培養(yǎng)基,于30℃混培養(yǎng)24、12h,混培養(yǎng)液pH值為4.8和5.6時(shí),總菌數(shù)達(dá)到最高值,L04對C131弱拮抗作用得到有效控制。將這兩種混培養(yǎng)液以3%加入如式香腸結(jié)果酸度適中,品質(zhì)優(yōu)良。

閱讀量: 183 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
保加利亞乳桿菌胞外多糖合成及生物學(xué)特性研究

內(nèi)容: 影響保加利亞乳桿菌胞外多糖合成的因素較多,選取培養(yǎng)溫度、pH、接種量及碳源作為影響的主要因素進(jìn)行探討,當(dāng)乳桿菌的培養(yǎng)溫度為40℃、pH值為6、接種量為2%、添加葡萄糖作為碳源時(shí),能夠得到得率較高的胞外多糖。該胞外多糖具有一定的生物學(xué)功能,灌胃小鼠胞外多糖能使小鼠具有較強(qiáng)活動(dòng)耐力且耐缺氧,同時(shí)胞外多糖可以促進(jìn)嗜酸乳桿菌的生長。

閱讀量: 148 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
馬克斯克魯維酵母固態(tài)發(fā)酵菊粉酶培養(yǎng)條件的優(yōu)化

內(nèi)容: 在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上,為進(jìn)一步提高馬克斯克魯維酵母固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)生的菊粉酶的活力,采用全因子試驗(yàn)設(shè)計(jì)和中心組合設(shè)計(jì)對影響的因素進(jìn)行優(yōu)化,運(yùn)用響應(yīng)面分析模擬得到二次多項(xiàng)式回歸方程的預(yù)測模型,優(yōu)化的培養(yǎng)條件為:菊芋粉3.62%,玉米漿干粉2.40%,培養(yǎng)溫度28.13℃。模型預(yù)測的最大響應(yīng)值為314.71U/g ds,在優(yōu)化條件下酶活為316.35U/g ds,二者基本一致。

閱讀量: 135 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
鱈魚蛋白酶解工藝優(yōu)化及其酶解液抗氧化研究

內(nèi)容: 目的:通過控制鱈魚蛋白酶解以獲得活性多肽,并研究其酶解液的抗氧化性。方法:用枯草桿菌蛋白酶對鱈魚蛋白進(jìn)行控制酶解,研究酶解溫度、pH值、酶解時(shí)間、酶與底物濃度等對酶解效果的影響;采用三元二次旋轉(zhuǎn)設(shè)計(jì),優(yōu)化酶解工藝;并通過分析酶解液對自由基的清除作用來判斷其抗氧化性。結(jié)果:酶解的最佳條件為:脫脂魚粉底物濃度肉水比為1:3,酶與底物比0.3%,pH8.0,溫度65℃、酶解3h;該酶解液對羥基自由基、超氧自由基有很好的清除作用。結(jié)論:該研究結(jié)果對鱈魚蛋白的開發(fā)利用提供了科學(xué)依據(jù)。

閱讀量: 138 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
花生粕酶水解液中黃曲霉毒素B1脫除方法的研究

內(nèi)容: 以花生粕為原料,經(jīng)酶水解制備復(fù)合氨基酸水解液,采用石灰水、聚乙烯吡咯烷酮、二氧化氯、次氯酸鈉、亞硫酸鈉和氨水脫除花生粕酶水解液中的黃曲霉素B1,利用酶聯(lián)免疫吸附法檢測脫毒效果,結(jié)果表明:6種化學(xué)物質(zhì)均有一定的脫除黃曲霉毒素的效果,采用石灰水處理花生粕酶水解液8h脫毒效果最好,脫毒率為95.76%,因此,石灰水是本實(shí)驗(yàn)中脫除黃曲霉毒素B1的最佳脫毒劑。

閱讀量: 136 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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