領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
模擬人體胃腸道膽鹽環(huán)境,將植物乳桿菌(L.plantarum)、干酪乳桿菌(L.casei)、嗜酸乳桿菌(L.acidophilus)置于含有小米提取液、葡萄糖或酵母膏的膽鹽溶液(0.3%)中4h,研究小米提取液及其所含的幾種膳食組分(還原糖、游離氨基氮)對乳桿菌耐膽鹽能力的影響,以確定提高益生菌存活能力的理化因素。結(jié)果表明,添加小米提取液可以顯著提高3種乳桿菌對膽鹽的抗性。這種促進效果主要歸因于小米提取物中可溶性糖的存在;游離氨基氮的增多也能提高乳桿菌對膽汁鹽的抗性,但效果不如葡萄糖明顯。
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