領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以耳式葡萄球菌C131、德巴利漢遜酵母Y163、米酒乳桿菌L04為受試菌株構(gòu)建發(fā)酵劑混培養(yǎng)技術(shù)體系,當(dāng)L04、C131和Y163的起始菌構(gòu)成比分別為1:2:1、1:4:1,使用加有0.1g/L NaNO2的模擬肉湯培養(yǎng)基,于30℃混培養(yǎng)24、12h,混培養(yǎng)液pH值為4.8和5.6時,總菌數(shù)達(dá)到最高值,L04對C131弱拮抗作用得到有效控制。將這兩種混培養(yǎng)液以3%加入如式香腸結(jié)果酸度適中,品質(zhì)優(yōu)良。
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