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鱈魚(yú)蛋白酶解工藝優(yōu)化及其酶解液抗氧化研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 138 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 丁利君,鐘森輝
關(guān)鍵詞: 鱈魚(yú)； 酶解物； 自由基； 多肽
摘要:

目的:通過(guò)控制鱈魚(yú)蛋白酶解以獲得活性多肽,并研究其酶解液的抗氧化性。方法:用枯草桿菌蛋白酶對(duì)鱈魚(yú)蛋白進(jìn)行控制酶解,研究酶解溫度、pH值、酶解時(shí)間、酶與底物濃度等對(duì)酶解效果的影響;采用三元二次旋轉(zhuǎn)設(shè)計(jì),優(yōu)化酶解工藝;并通過(guò)分析酶解液對(duì)自由基的清除作用來(lái)判斷其抗氧化性。結(jié)果:酶解的最佳條件為:脫脂魚(yú)粉底物濃度肉水比為1:3,酶與底物比0.3%,pH8.0,溫度65℃、酶解3h;該酶解液對(duì)羥基自由基、超氧自由基有很好的清除作用。結(jié)論:該研究結(jié)果對(duì)鱈魚(yú)蛋白的開(kāi)發(fā)利用提供了科學(xué)依據(jù)。

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