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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2008年第29卷08期返回列表

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牡丹籽油的精煉及理化特性變化分析

內(nèi)容: 本實驗主要探討了牡丹籽油的精煉過程及精煉過程中理化特性的變化。實驗結(jié)果表明,牡丹籽油經(jīng)水化脫膠和堿煉脫酸后,膠體含量和酸價明顯降低,經(jīng)測定脫膠油中的磷脂含量為0.017g/100g,脫酸油的酸價為0.33mgKOH/g。牡丹籽油采用活性白土二次脫色效果較好,脫色率高,所得產(chǎn)品油透明澄清、顏色為淡黃色,并且脫色過程使過氧化物含量降低,同時也使磷脂含量降到很低水平。油脂精煉過程中碘價、皂化價和折光指數(shù)基本不變,對脂肪酸組成成分及含量影響不大。

閱讀量: 162 發(fā)表時間: 2017-06-07
超聲波對橙汁的殺菌特性研究

內(nèi)容: 以鮮榨橙汁為原料,研究了超聲波在不同橙汁特性以及儀器可變條件下,對菌落總數(shù)的影響,通過正交試驗結(jié)果得出殺菌的較優(yōu)條件是:殺菌時間:13min,振幅:70%,脈沖時間on:30s,脈沖時間off:25s、處理量:50ml;方差分析結(jié)果表明,殺菌時間、振幅、脈沖時間、處理量對殺菌率的影響差異極顯著(p<0.01);相同殺菌條件下超聲波殺菌時間較傳統(tǒng)的水浴熱殺菌短,有利于保持食品品質(zhì)。

閱讀量: 150 發(fā)表時間: 2017-06-07
CO2超臨界流體-夾帶劑法從南方紅豆杉中萃取10-脫乙酰巴卡丁Ⅲ的工藝條件研究

內(nèi)容: 目的:研究用乙醇作夾帶劑,采用CO2超臨界法從南方紅豆杉中萃取10-脫乙酰巴卡丁Ⅲ的最佳工藝條件;方法:采用正交試驗法探討萃取時間、壓力、溫度、夾帶劑用量對從南方紅豆杉中萃取10-脫乙酰巴卡丁Ⅲ的影響;結(jié)果:CO2超臨界流體-夾帶劑法從南方紅豆杉中提取的10-脫乙酰巴卡丁Ⅲ的最佳工藝條件是萃取壓力20MPa、萃取溫度50℃、萃取時間150min、夾帶劑用量為20ml/200g原料。此條件下萃取率最高可達(dá)到443.342μg/g。

閱讀量: 135 發(fā)表時間: 2017-06-07
固定化酶法生產(chǎn)小麥麥胚油操作單元研究

內(nèi)容: 研究表明,固定化酶法生產(chǎn)麥胚油的適宜工藝條件為:40目麥胚,經(jīng)微波90s加熱穩(wěn)定,固定化纖維素酶與蛋白酶之比為4:1,在pH6.0、60℃酶水解6～8h。此條件下,酶解出油率約71.6%。

閱讀量: 161 發(fā)表時間: 2017-06-07
野生牛肝菌多糖的分離鑒定及其抗氧化性研究

內(nèi)容: 野生牛肝菌烘干后經(jīng)熱水浸提,乙醇沉淀得粗多糖。粗多糖經(jīng)Sevag法除蛋白后上DEAE-纖維素柱層析,分離得到四種多糖組分Nb-Ⅰ、Nb-Ⅱ、Nb-Ⅲ和Nb-Ⅳ。紅外光譜對Nb-Ⅰ分析表明:Nb-Ⅰ為含有葡萄糖醛酸的β-D-吡喃葡聚糖。Sepharose CL-4B測得Nb-Ⅰ分子量為4.0×104,總抗氧化能力測定結(jié)果表明:牛肝菌粗多糖和Nb-Ⅰ均具有抗氧化能力,且后者高于前者。

閱讀量: 147 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應(yīng)面法優(yōu)化波紋巴非蛤低溫保活工藝研究

內(nèi)容: 利用低溫方法對波紋巴非蛤進(jìn)行保活實驗,并利用響應(yīng)曲面法對提取工藝參數(shù)進(jìn)行優(yōu)化研究,在單因素試驗基礎(chǔ)上選取試驗因素與水平,根據(jù)中心組合(Box-Benhnken)試驗設(shè)計原理采用三因素三水平的響應(yīng)面分析法,依據(jù)回歸分析確定各工藝條件的影響因子,通過典型性分析得出最優(yōu)工藝為:溫度-1℃,相對濕度100%,海水密度1.012×103kg/m3。在此工藝條件下波紋巴非蛤的存活率為99.125%。驗證實驗條件下實際存活率為97.8%±0.4472%。

閱讀量: 125 發(fā)表時間: 2017-06-07
巴戟天多糖的提取及純化研究

內(nèi)容: 采用纖維素酶水解方法提取巴戟天粗多糖,并通過離子交換和凝膠過濾層析對得到的粗多糖進(jìn)行了分離純化。正交試驗得到最佳的酶處理條件為:纖維素酶用量8mg/g、pH5.0、水解溫度40℃以及水解時間2h。采用階段梯度洗脫方式,巴戟天多糖在DEAE-Sephrose CL-6B柱上被分為三個組分:MOPI-1、MOPI-2和MOPI-3。將離子交換層析得到的MOPI-2和MOPI-3組分進(jìn)行Sephadex G-50凝膠過濾層析,由MOPI-3可得到均一組分MOPI-3a,而MOPI-2被分為MOPI-2a和MOP

閱讀量: 139 發(fā)表時間: 2017-06-07
高米蛋白含量粉末油脂的制備研究

內(nèi)容: 通過正交試驗酶法提取米渣蛋白,確定了最佳的提取工藝,所制蛋白粉蛋白質(zhì)含量為80.1%,得率55.6%,溶解性好;將所得蛋白粉用于制作微膠囊壁材,制備了高蛋白含量粉末油脂,并對產(chǎn)品進(jìn)行了檢測、電鏡掃描與評價。結(jié)果表明,所制得的粉末油脂蛋白質(zhì)含量為26.5%、脂肪含量為26.7%、表面油含量為2.5%、包埋率為95.1%。微膠囊表面光滑、且復(fù)原乳液無分層、無粒子掛壁現(xiàn)象,各項指標(biāo)均達(dá)到了飼用奶粉的要求。

閱讀量: 118 發(fā)表時間: 2017-06-07
榛子蛋白質(zhì)提取及功能特性研究

內(nèi)容: 采用堿提酸沉法從脫脂榛子粉中提取榛子蛋白質(zhì),研究濃度、溫度等影響因素與榛子蛋白質(zhì)功能特性的關(guān)系,并測定榛子蛋白質(zhì)等電點。結(jié)果顯示,從脫脂榛子粉中提取蛋白質(zhì)最佳條件為:料液比1:6,堿溶pH8.0、溫度40℃、時間0.5h,酸沉pH4.5;榛子蛋白質(zhì)起泡性在濃度為4%時最高,泡沫穩(wěn)定性在濃度為2%時最大;其乳化性在濃度為2%時最大,靜置的溫度對乳化穩(wěn)定性影響很小;蛋白質(zhì)吸油性為3.72ml/g;其蛋白質(zhì)分散指數(shù)(PDI)在50℃時最大,50℃以上PDI開始下降,70℃以后變化不大;其在濃度1%、60℃、1.

閱讀量: 142 發(fā)表時間: 2017-06-07
辛烯基琥珀酸淀粉酯的合成及應(yīng)用研究

內(nèi)容: 以輕度水解淀粉為原料,以取代度為衡量標(biāo)準(zhǔn),采用單因素和正交試驗方法研究濕法工藝制備辛烯基琥珀酸淀粉酯,從淀粉乳的初始濃度、pH、反應(yīng)溫度、反應(yīng)時間和酸酐濃度五個方面研究辛烯基琥珀酸淀粉酯最佳制備工藝。其結(jié)果為,淀粉乳濃度50%、pH8.5、反應(yīng)溫度35℃、反應(yīng)時間4h。采用最佳工藝所得產(chǎn)品取代度為0.0495。利用紅外分析方法對辛烯基琥珀酸淀粉酯的結(jié)構(gòu)進(jìn)行了驗證。以合成的辛烯基琥珀酸淀粉酯為乳化劑應(yīng)用在DHA藻油的微膠囊化中,取得了非常好的效果。

閱讀量: 131 發(fā)表時間: 2017-06-07

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