領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本實(shí)驗(yàn)主要探討了牡丹籽油的精煉過程及精煉過程中理化特性的變化。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,牡丹籽油經(jīng)水化脫膠和堿煉脫酸后,膠體含量和酸價(jià)明顯降低,經(jīng)測定脫膠油中的磷脂含量為0.017g/100g,脫酸油的酸價(jià)為0.33mgKOH/g。牡丹籽油采用活性白土二次脫色效果較好,脫色率高,所得產(chǎn)品油透明澄清、顏色為淡黃色,并且脫色過程使過氧化物含量降低,同時(shí)也使磷脂含量降到很低水平。油脂精煉過程中碘價(jià)、皂化價(jià)和折光指數(shù)基本不變,對脂肪酸組成成分及含量影響不大。
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