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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2008年第29卷09期返回列表

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QuEChERS-氣相色譜法快速測定油條中的丙烯酰胺

內(nèi)容: 建立了簡便、快速測定油條中丙烯酰胺的檢測方法。樣品經(jīng)乙腈提取,PSA吸附劑分散凈化后以氣相色譜測定。結(jié)果表明,丙烯酰胺在0.05～5.0μg/ml濃度范圍內(nèi)線性關(guān)系良好,相關(guān)系數(shù)r=0.9993,檢測限0.017μg/ml,加標(biāo)回收率在90.5%～98.2%,相對標(biāo)準(zhǔn)偏差(RSD)為1.8%～4.2%。可見,該方法具有操作簡單、靈敏度高、定量準(zhǔn)確可靠等特點,適用于油條等油炸食品中丙烯酰胺的測定。

閱讀量: 155 發(fā)表時間: 2017-06-07
分光光度法測定食物中的吊白塊殘留

內(nèi)容: 吊白塊在使用過程中可分解甲醛和二氧化硫,先用亞硫酸品紅分光光度法測定樣品中甲醛含量,再用鹽酸副玫瑰苯胺法測定二氧化硫的含量,通過計算兩者質(zhì)量比是否接近1:2.1判斷吊白塊的存在。建立了樣品快速處理方法,并對方法的線性、精密度和回收率進(jìn)行了評價,可用于實際樣品的分析。

閱讀量: 152 發(fā)表時間: 2017-06-07
大米中黃酮和脂肪酸成分及抗氧化性能的分析

內(nèi)容: 對大米中黃酮和脂肪酸成分及抗氧化性能進(jìn)行了分析。采用超聲波法提取大米中的黃酮類化合物,通過光譜分析方法測定黃酮含量,方法的回收率為95.35%102.8%,相對標(biāo)準(zhǔn)偏差小于0.16%。采用索氏提取法提取了大米中的脂肪油,再進(jìn)行甲酯化處理,以氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀進(jìn)行分析,黑龍江大米、遼寧大米、吉林大米、四川大米、浙江大米及深圳大米中鑒定出的脂肪酸分別占其總檢出量的98.95%、92.70%、84.28%、95.80%、93.46%、68.47%,不飽和脂肪酸含量分別占72.93%、69.21%、61.62%

閱讀量: 194 發(fā)表時間: 2017-06-07
超高效液相色譜測定市售塑料食品包裝中的抗氧化劑

內(nèi)容: 本實驗對塑料包裝中的叔丁基對羥基茴香醚(BHA)、2,6-二叔丁基對甲酚(BHT)、β-(4-羥基-3,5-二叔丁基苯基)丙酸正十八酯(irganox1076)三種酚類抗氧化劑進(jìn)行了研究。快速溶劑萃取(ASE)方法提取市售塑料食品包裝中的抗氧化劑后,利用超高效液相色譜(UPLC)對其含量進(jìn)行測定。結(jié)果顯示大部分市售食品塑料包裝中含有BHT及Irganox1076,基本不含BHA。

閱讀量: 158 發(fā)表時間: 2017-06-07
電子鼻檢測豬肉新鮮度的研究

內(nèi)容: 本實驗用電子鼻技術(shù)檢測了豬肉在不同實驗條件下?lián)]發(fā)性成分的變化,考察了保存溫度和時間對豬肉揮發(fā)性成分的影響。通過對在5、15、25℃保存不同時間的豬肉樣品進(jìn)行電子鼻檢測得出:電子鼻輸出信號隨采集時間的延長而增加,對輸出信號與采集時間的關(guān)系進(jìn)行數(shù)據(jù)分析,發(fā)現(xiàn)電子鼻輸出信號與采集時間和采集時間的0.5次方呈線性關(guān)系,可以用其斜率表示各個樣品的特征值;電子鼻輸出信號的特征值隨豬肉樣品保存溫度的升高而增加,也隨保存時間的延長而增加。初步實驗研究表明,在不同實驗條件下,豬肉揮發(fā)性成分發(fā)生變化,電子鼻可檢測到這些變化,

閱讀量: 170 發(fā)表時間: 2017-06-07
微波消解-濃度直讀法快速測定食品中的蛋白質(zhì)

內(nèi)容: 為建立一種快速測定食品中蛋白質(zhì)的新型分析方法,選擇小麥為樣品,用微波程序壓力消解技術(shù)進(jìn)行處理,用氨氣敏電極-濃度直讀法直接讀取數(shù)據(jù),快速測定了小麥中的蛋白質(zhì)。結(jié)果表明:粗蛋白質(zhì)含量在12.56%～14.19%之間,RSD為1.4%～3.2%(n=5),加標(biāo)回收率為97.16%～104.7%,線性范圍為1×10-5～1×10-2mol/L,相關(guān)系數(shù)為0.9991,檢出下限為:1.4682μmol/L。分析結(jié)果與國標(biāo)法對照無顯著性差異。該法具有簡便、靈敏、快速、準(zhǔn)確、直觀、無需蒸餾和滴定操作等顯著優(yōu)點,結(jié)果令

閱讀量: 160 發(fā)表時間: 2017-06-07
金針菇深層發(fā)酵條件及水浴提取菌絲體多糖的研究

內(nèi)容: 目的:研究金針菇深層發(fā)酵的條件、培養(yǎng)菌絲體及菌絲體多糖的提取工藝。方法:通過發(fā)酵罐發(fā)酵研究金針菇深層發(fā)酵的條件及培養(yǎng)菌絲體;通過單因素試驗及正交試驗研究菌絲體多糖的水浴提取工藝。結(jié)果:試驗確定了金針菇發(fā)酵的最佳種齡為48h、最適接種量是15%,菌絲生長曲線測定確定了發(fā)酵周期為培養(yǎng)時間96h,溶氧30%～50%,25℃培養(yǎng);水浴提取金針菇菌絲體多糖的最佳工藝是:料液比1:60,水浴時間90min,水浴溫度60℃。結(jié)論:明確了金針菇深層發(fā)酵的培養(yǎng)條件,通過發(fā)酵罐發(fā)酵每升發(fā)酵液可得到40g金針菇菌絲體(干重);

閱讀量: 146 發(fā)表時間: 2017-06-07
紅曲霉產(chǎn)麥角固醇液體發(fā)酵條件優(yōu)化

內(nèi)容: 本實驗對紅曲霉Monascus菌株-ZZ產(chǎn)麥角固醇的液體發(fā)酵條件進(jìn)行了單因子優(yōu)化試驗,結(jié)果表明,最佳接種量為10%,最佳pH值為自然pH,最佳轉(zhuǎn)速為220r/min,最佳培養(yǎng)溫度為30℃。

閱讀量: 144 發(fā)表時間: 2017-06-07
泡菜乳酸菌株的誘變選育

內(nèi)容: 首先采用紫外線和亞硝基胍對乳酸菌進(jìn)行單因素誘變。確定紫外線照射劑量為150s,并得到一株產(chǎn)酸力為57.85°T的菌株,比原菌株產(chǎn)酸力提高了3.05%;NTG的誘變劑量是0.3mg/ml,處理時間為60min,得到產(chǎn)酸力為58.02°T的菌株,較出發(fā)菌株提高了6.52%。接著以紫外線和NTG對高產(chǎn)酸菌株進(jìn)行了2輪復(fù)合誘變,最終得到產(chǎn)酸力達(dá)83.66°T的誘變株,較出發(fā)菌株產(chǎn)酸力提高了30.64%。

閱讀量: 153 發(fā)表時間: 2017-06-07
醬油生產(chǎn)中高產(chǎn)蛋白酶菌株米曲霉UF366發(fā)酵條件的研究

內(nèi)容: 對高產(chǎn)蛋白酶菌株UF366米曲霉的種子培養(yǎng)基、制曲培養(yǎng)基以及發(fā)酵條件進(jìn)行研究。結(jié)果表明:最適的種子培養(yǎng)基為麩皮、面粉和水,其比例為4:1:4,產(chǎn)生的孢子數(shù)最多,達(dá)到了167億個/g;最適的制曲培養(yǎng)基為豆粕、麩皮、水,其比例為6:4:5;最佳發(fā)酵條件為培養(yǎng)溫度33℃、培養(yǎng)時間32h、翻曲2次、接種量4‰,蛋白酶活力達(dá)到了1084U/g。

閱讀量: 149 發(fā)表時間: 2017-06-07

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