領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本實驗用電子鼻技術(shù)檢測了豬肉在不同實驗條件下?lián)]發(fā)性成分的變化,考察了保存溫度和時間對豬肉揮發(fā)性成分的影響。通過對在5、15、25℃保存不同時間的豬肉樣品進行電子鼻檢測得出:電子鼻輸出信號隨采集時間的延長而增加,對輸出信號與采集時間的關(guān)系進行數(shù)據(jù)分析,發(fā)現(xiàn)電子鼻輸出信號與采集時間和采集時間的0.5次方呈線性關(guān)系,可以用其斜率表示各個樣品的特征值;電子鼻輸出信號的特征值隨豬肉樣品保存溫度的升高而增加,也隨保存時間的延長而增加。初步實驗研究表明,在不同實驗條件下,豬肉揮發(fā)性成分發(fā)生變化,電子鼻可檢測到這些變化,因此可嘗試用電子鼻技術(shù)評價豬肉新鮮度的變化。
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