精品乱码一区内射人妻无码,99热在线观看,午夜免费视频

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2018年第39卷09期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

蘆薈低糖冰淇淋生產(chǎn)工藝的研究

內(nèi)容: 本研究利用天然植物蘆薈榨汁,將其特有的"清香苦味"添加入冰淇淋中,配以異麥芽低聚糖為甜味劑研制低糖冰淇淋。通過(guò)正交試驗(yàn)分析,在冰淇淋中確定最佳的蘆薈汁和異麥芽低聚糖添加量,并確定最佳工藝參數(shù)。結(jié)果表明,蘆薈低糖冰淇淋料液的最佳配比是:鮮乳100g、混合糖(異麥芽低聚糖:綿白糖=2:1)添加量為20g、蘆薈原汁用量為40g、人造奶油添加量為12g、復(fù)合穩(wěn)定劑(海藻酸鈉0.20%、CMC-Na0.10%、果膠0.1%、明膠0.25%)添加量為0.3g。本產(chǎn)品口味獨(dú)特、口感滑潤(rùn),膨脹率、抗融性等均理想。

閱讀量: 193 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
鮮茶汁浸提工藝研究

內(nèi)容: 研究鮮茶固體飲料加工的鮮茶汁制備提取工藝,以鮮茶汁浸提溫度、時(shí)間及茶水比為影響因素,采用正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)L9(3)3,探討浸提工藝對(duì)鮮茶汁的感官品質(zhì)、提取得率、濃度、主要生化成分浸出量、酚氨比、外觀顏色及冷后渾等的影響。結(jié)果表明,隨著浸提溫度的升高和時(shí)間的增加,鮮茶汁的感官品質(zhì)下降,但鮮茶汁提取率、濃度增大,茶水比1:1(W/V)時(shí)鮮茶汁提取率和濃度較高且感官品質(zhì)較好。綜合考慮鮮茶汁的感官風(fēng)味品質(zhì)、提取得率及產(chǎn)業(yè)化成本,鮮茶汁提取最佳工藝參數(shù)為浸提溫度45℃,浸提時(shí)間10min,茶水比1:10(W/V)。

閱讀量: 194 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
涼薯乳飲料生產(chǎn)工藝及其穩(wěn)定性研究

內(nèi)容: 研究涼薯乳飲料的生產(chǎn)工藝及其穩(wěn)定性。結(jié)果表明,原輔料最佳配方為:3%脫脂乳粉、35%涼薯汁、3%蔗糖、0.12%檸檬酸。采用0.15%羧甲基纖維素鈉(CMC-Na)與0.05%瓊脂組成的復(fù)合穩(wěn)定劑可獲得理想的穩(wěn)定效果。壓力20MPa、溫度30℃的均質(zhì)條件可使產(chǎn)品均勻細(xì)膩、口感滑爽。

閱讀量: 195 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
銀耳復(fù)合保健飲料的生產(chǎn)工藝研究

內(nèi)容: 研究銀耳復(fù)合保健飲料的生產(chǎn)工藝。應(yīng)用正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)方案優(yōu)選該飲品和復(fù)配穩(wěn)定劑的配方。結(jié)果表明,銀耳復(fù)合保健飲料的最佳組合方式為D1B3E4C4A3,即銀耳百合綠茶汁為40%、檸檬酸為0.1%、檸檬酸鉀為0.3%、蔗糖為7.0%、蜂蜜為2.8%、水為49.8%(上述百分比均為質(zhì)量分?jǐn)?shù))。復(fù)配穩(wěn)定劑的最佳配方為A2B1C2,即0.20%羧甲基纖維素鈉+0.10%黃原膠+0.15%果膠。

閱讀量: 189 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
獼猴桃果醋運(yùn)動(dòng)保健飲料的研制

內(nèi)容: 以獼猴桃果汁為原料,采用液態(tài)發(fā)酵法制取獼猴桃果醋,通過(guò)單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn),探討獼猴桃果醋運(yùn)動(dòng)保健飲料生產(chǎn)工藝條件。結(jié)果表明,獼猴桃果醋酒精發(fā)酵工藝條件為:酵母菌接種量4%,發(fā)酵溫度28℃,發(fā)酵時(shí)間7d,獼猴桃果汁糖度16%;獼猴桃醋酸發(fā)酵優(yōu)化工藝條件為:醋酸菌擴(kuò)大培養(yǎng)液加入量8%,發(fā)酵溫度32℃,發(fā)酵時(shí)間11d。所釀制獼猴桃果醋具有獼猴桃果汁的天然色澤,無(wú)沉淀物、酸味柔和且有醋香味;運(yùn)動(dòng)員飲用效果顯示,調(diào)配的獼猴桃果醋運(yùn)動(dòng)保健飲料,具有抗訓(xùn)練疲勞等功效。

閱讀量: 200 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
羅非魚(yú)硬罐頭加工技術(shù)研究

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)以小規(guī)格羅非魚(yú)為原料,系統(tǒng)探討羅非魚(yú)硬罐頭的加工技術(shù),著重研究羅非魚(yú)腌漬、油炸、回軟、調(diào)味料配方和殺菌條件。結(jié)果表明,采用鹽水浸漬法進(jìn)行腌漬時(shí),鹽水最佳濃度為12%,腌漬時(shí)間為9min;油炸最適條件為180～200℃、油炸4～5min;回軟可明顯提高產(chǎn)品的品質(zhì),最佳時(shí)間為30s。正交試驗(yàn)確定調(diào)味料的最佳配方(100ml水中所添加的量)為:番茄沙司65g、食鹽3g、白醋2ml、白砂糖10g、胡椒粉0.6g、味精0.6g、黃酒10ml、香料水10ml。殺菌公式為10min-30min-20min/118

閱讀量: 209 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
地耳發(fā)酵酸奶的研制

內(nèi)容: 以地耳和鮮牛乳為主要原料加工調(diào)制發(fā)酵奶,在確定地耳和糖的添加量、不同菌種比例、穩(wěn)定劑的選擇的基礎(chǔ)上,研究地耳發(fā)酵酸奶的生產(chǎn)工藝,通過(guò)正交試驗(yàn)優(yōu)選出最佳發(fā)酵工藝條件。

閱讀量: 231 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
椪柑果醋生產(chǎn)工藝研究

內(nèi)容: 以椪柑果汁為原料,采用液態(tài)發(fā)酵法制取椪柑果醋,通過(guò)單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn),探討椪柑果醋生產(chǎn)工藝條件。結(jié)果表明,椪柑果醋酒精發(fā)酵工藝條件為:椪柑果汁含糖量10%、葡萄酒酵母添加量5%、發(fā)酵溫度30℃、發(fā)酵時(shí)間7d;醋酸發(fā)酵優(yōu)化工藝條件為:醋酸菌擴(kuò)大培養(yǎng)液加入量6%、發(fā)酵溫度32℃、發(fā)酵時(shí)間12d。所釀制椪柑果醋具有椪柑的天然色澤,無(wú)沉淀物、酸味柔和且有醋香味,調(diào)配的椪柑果醋飲料顏色橙黃、酸甜爽口,具有天然的椪柑香氣。

閱讀量: 205 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
口腔速溶鈣片的研制

內(nèi)容: 以檸檬酸鈣為原料,加入微晶纖維素和甘露醇等輔料,采用粉末直接壓片法,制備口腔速溶片。通過(guò)實(shí)驗(yàn),確定產(chǎn)品的制作工藝條件及配方。結(jié)果表明:原料檸檬酸鈣30%、填充劑甘露醇12%、崩解劑微晶纖維素20%、羧甲基淀粉鈉15%、低取代羥丙基纖維素10%、矯味劑阿斯巴甜0.5%、蔗糖10%和檸檬酸2%,制備的口腔速溶片崩解迅速,口感良好,無(wú)沙礫感,服用方便。

閱讀量: 185 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
干豆腐制作工藝量化控制研究

內(nèi)容: 采用傳統(tǒng)干豆腐制作工藝,研究水、胡蘿卜、鹵水添加量及點(diǎn)腦溫度對(duì)胡蘿卜干豆腐品質(zhì)的影響。結(jié)果表明,以1kg大豆為原料制作干豆腐,在點(diǎn)腦溫度85℃、鹵水(濃度200g/L)添加量60ml、胡蘿卜添加量0.6kg條件下,可制作出品質(zhì)、色澤俱佳的胡蘿卜干豆腐。

閱讀量: 226 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

上一頁(yè) 1 2 3 4 5 6 7 ... 18 下一頁(yè) 頁(yè)

選擇期刊

2018年第39卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

2018年第24期 2018年第23期 2018年第22期 2018年第21期 2018年第20期 2018年第19期 2018年第18期 2018年第17期 2018年第16期 2018年第15期 2018年第14期 2018年第13期 2018年第12期 2018年第11期 2018年第10期 2018年第09期 2018年第08期 2018年第07期 2018年第06期 2018年第05期 2018年第04期 2018年第03期 2018年第02期 2018年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

荣成市| 右玉县| 烟台市| 苏州市| 时尚| 岐山县| 安西县| 永福县| 辽阳市| 盐津县| 盖州市| 安庆市| 武夷山市| 扎鲁特旗| 临高县| 哈巴河县| 元阳县| 正阳县| 贺兰县| 交城县| 南昌县| 婺源县| 汕尾市| 游戏| 双辽市| 石首市| 岚皋县| 根河市| 永济市| 龙胜| 巴林左旗| 江都市| 绥化市| 新巴尔虎右旗| 山西省| 石景山区| 胶州市| 桃园县| 西贡区| 建水县| 婺源县|