領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以獼猴桃果汁為原料,采用液態(tài)發(fā)酵法制取獼猴桃果醋,通過單因素試驗和正交試驗,探討獼猴桃果醋運動保健飲料生產(chǎn)工藝條件。結(jié)果表明,獼猴桃果醋酒精發(fā)酵工藝條件為:酵母菌接種量4%,發(fā)酵溫度28℃,發(fā)酵時間7d,獼猴桃果汁糖度16%;獼猴桃醋酸發(fā)酵優(yōu)化工藝條件為:醋酸菌擴(kuò)大培養(yǎng)液加入量8%,發(fā)酵溫度32℃,發(fā)酵時間11d。所釀制獼猴桃果醋具有獼猴桃果汁的天然色澤,無沉淀物、酸味柔和且有醋香味;運動員飲用效果顯示,調(diào)配的獼猴桃果醋運動保健飲料,具有抗訓(xùn)練疲勞等功效。
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