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涼薯乳飲料生產(chǎn)工藝及其穩(wěn)定性研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 194 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 黃群, 麻成金, 余佶, 姚茂君, 王燕
關(guān)鍵詞: 涼薯； 乳飲料； 生產(chǎn)工藝； 穩(wěn)定性； 均質(zhì)；
摘要:

研究涼薯乳飲料的生產(chǎn)工藝及其穩(wěn)定性。結(jié)果表明,原輔料最佳配方為:3%脫脂乳粉、35%涼薯汁、3%蔗糖、0.12%檸檬酸。采用0.15%羧甲基纖維素鈉(CMC-Na)與0.05%瓊脂組成的復(fù)合穩(wěn)定劑可獲得理想的穩(wěn)定效果。壓力20MPa、溫度30℃的均質(zhì)條件可使產(chǎn)品均勻細(xì)膩、口感滑爽。

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