領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為建立一種快速測定食品中蛋白質(zhì)的新型分析方法,選擇小麥為樣品,用微波程序壓力消解技術(shù)進行處理,用氨氣敏電極-濃度直讀法直接讀取數(shù)據(jù),快速測定了小麥中的蛋白質(zhì)。結(jié)果表明:粗蛋白質(zhì)含量在12.56%～14.19%之間,RSD為1.4%～3.2%(n=5),加標回收率為97.16%～104.7%,線性范圍為1×10-5～1×10-2mol/L,相關(guān)系數(shù)為0.9991,檢出下限為:1.4682μmol/L。分析結(jié)果與國標法對照無顯著性差異。該法具有簡便、靈敏、快速、準確、直觀、無需蒸餾和滴定操作等顯著優(yōu)點,結(jié)果令人滿意。
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