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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2008年第29卷11期返回列表

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目錄文章

核磁共振及成像技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用

內(nèi)容: 核磁共振技術(shù)以快速、無損傷、無侵入檢測等優(yōu)點使其在食品中得到廣泛的應(yīng)用,本文綜述了其在食品工業(yè)中五大方面的應(yīng)用,分別為測量食品和生物體系中的含水量、研究食品中水分的分布和水分的流動性、研究果蔬的成熟度和損傷程度、研究食品中的油脂、研究食品的玻璃態(tài)轉(zhuǎn)變溫度。

閱讀量: 166 發(fā)表時間: 2017-06-07
轉(zhuǎn)基因食品檢測技術(shù)的應(yīng)用與發(fā)展Ⅱ.檢測技術(shù)的分類、比較、應(yīng)用及檢測步驟

內(nèi)容: 本文對轉(zhuǎn)基因食品的檢測技術(shù)進行了分類,比較了各種檢測方法的應(yīng)用特點,介紹了主要檢測技術(shù)在轉(zhuǎn)基因食品中的應(yīng)用,并概括了轉(zhuǎn)基因食品的檢測技術(shù)路線、程序與步驟。

閱讀量: 170 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品法典標(biāo)準(zhǔn)與我國乳制品標(biāo)準(zhǔn)的比較分析

內(nèi)容: 乳和乳品是中國近年來農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、消費中比例較大的產(chǎn)品,但乳品工業(yè)在我國是一個新興產(chǎn)業(yè),由于整體基礎(chǔ)薄弱,因此存在許多亟待解決的問題,其中尤其值得關(guān)注的是乳制品的標(biāo)準(zhǔn)問題。根據(jù)世界貿(mào)易組織(WTO)的協(xié)議,國際食品法典委員會(CAC)制定的法典規(guī)范或準(zhǔn)則被視為衡量各國食品是否符合衛(wèi)生、安全要求的尺度。本文通過將CAC法典中的第12卷《乳及乳制品法典標(biāo)準(zhǔn)》與我國乳制品標(biāo)準(zhǔn)進行五個方面的對比,分析了目前我國乳制品標(biāo)準(zhǔn)與CAC乳與乳制品標(biāo)準(zhǔn)的差異和其中存在的問題,并對我國乳制品標(biāo)準(zhǔn)的修改和制定提出建議。

閱讀量: 165 發(fā)表時間: 2017-06-07
功能性食品添加劑的研究現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢

內(nèi)容: 本文主要介紹了建立在我國食品添加劑發(fā)展基礎(chǔ)上興起的功能性食品添加劑的種類、主要功能及復(fù)配應(yīng)用,同時依據(jù)國外功能性食品添加劑的發(fā)展,分析了我國功能性食品添加劑的發(fā)展趨勢。

閱讀量: 176 發(fā)表時間: 2017-06-07
L-蘋果酸的生理功能研究進展

內(nèi)容: L-蘋果酸是生物體代謝過程中產(chǎn)生的重要有機酸,在線粒體產(chǎn)生能量物質(zhì)ATP的代謝過程中起到重要作用。蘋果酸是蘋果酸天冬氨酸穿梭的重要組成部分,對胞液和線粒體之間的還原當(dāng)量(NADH)的轉(zhuǎn)移起重要的作用。因此,L-蘋果酸在機體內(nèi)具有重要的代謝意義,同時具有顯著的生理功能。能夠有效的提高運動能力,具有抗疲勞、保護心臟、促進羧酸鹽的代謝、促進線粒體呼吸、改善記憶能力、增強鈣的活性、降低抗癌藥物毒副作用等生理功能。

閱讀量: 179 發(fā)表時間: 2017-06-07
淀粉糊流變特性研究新進展

內(nèi)容: 對淀粉糊和改性淀粉糊的流變特性研究分別進行了綜述,詳細介紹了各因素對淀粉糊的流變特性的影響以及不同物理化學(xué)改性方法對淀粉糊的流變特性的影響,指出今后應(yīng)著重于淀粉糊流變特性各個影響因素的研究,獲得各個因素對流變性能影響的規(guī)律,以開拓淀粉的廣闊的應(yīng)用前景。

閱讀量: 177 發(fā)表時間: 2017-06-07
美國食品保護和進口食品監(jiān)管新動向與我國對策建議

內(nèi)容: 對美國食品藥品管理局(FDA)新近推出的《食品保護計劃》進行了分析與研究,闡述了美國食品保護和進口食品監(jiān)管的新動向及對我國可能造成的影響,并提出了我國的對策建議。認(rèn)為美國上述食品保護和食品監(jiān)管新舉措將對我國出口食品安全體系運行的有效性提出新的挑戰(zhàn),可能增加我國輸美食品企業(yè)的負(fù)擔(dān),導(dǎo)致我國部分輸美食品企業(yè)遭到淘汰,美方認(rèn)可的第三方檢查機構(gòu)將在我境內(nèi)異軍突起。建議密切關(guān)注美國食品保護和進口食品監(jiān)管新動向,評估美國新推出的食品保護計劃對我國可能造成的影響,關(guān)注和研究第三方食品檢查機構(gòu)的發(fā)展和運行趨勢,加強與美國

閱讀量: 177 發(fā)表時間: 2017-06-07
指紋圖譜在白酒中的應(yīng)用研究進展

內(nèi)容: 指紋圖譜技術(shù)是分析天然產(chǎn)物和產(chǎn)品的有效手段。本文介紹了指紋圖譜的概念、分類方法、白酒指紋圖譜構(gòu)建原理及現(xiàn)代光譜、色譜分析技術(shù)在白酒指紋圖譜中的應(yīng)用。提出了白酒指紋圖譜建立的要求、目前存在的問題,以及在白酒生產(chǎn)、質(zhì)量控制中的應(yīng)用,并對未來白酒指紋圖譜的發(fā)展方向進行了展望。

閱讀量: 166 發(fā)表時間: 2017-06-07
現(xiàn)代靜電技術(shù)在食品和農(nóng)產(chǎn)品加工中的應(yīng)用

內(nèi)容: 本文分別從靜電技術(shù)對酒和醋的人工老熟、對醬油、食品和農(nóng)產(chǎn)品的滅菌處理、對釀酒酵母菌的誘變、靜電涂敷技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用和對食品或農(nóng)產(chǎn)品的保鮮的角度,綜述了現(xiàn)代靜電技術(shù)在食品和農(nóng)產(chǎn)品加工中的應(yīng)用。并對今后的應(yīng)用提出建議。

閱讀量: 196 發(fā)表時間: 2017-06-07
轉(zhuǎn)基因食品的安全性與標(biāo)識管理

內(nèi)容: 植物性轉(zhuǎn)基因食品的迅速發(fā)展,在給社會帶來巨大經(jīng)濟效益的同時,其安全性問題不容忽視。本文概述了國內(nèi)外轉(zhuǎn)基因食品的發(fā)展現(xiàn)狀,從不同角度分析了轉(zhuǎn)基因食品對人類健康及生態(tài)環(huán)境產(chǎn)生的潛在影響,并重點介紹了部分發(fā)達國家對轉(zhuǎn)基因食品的標(biāo)識管理及我國轉(zhuǎn)基因食品的標(biāo)識制度,這對進一步完善我國的轉(zhuǎn)基因食品管理具有指導(dǎo)意義。

閱讀量: 163 發(fā)表時間: 2017-06-07

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