領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
核磁共振技術(shù)以快速、無(wú)損傷、無(wú)侵入檢測(cè)等優(yōu)點(diǎn)使其在食品中得到廣泛的應(yīng)用,本文綜述了其在食品工業(yè)中五大方面的應(yīng)用,分別為測(cè)量食品和生物體系中的含水量、研究食品中水分的分布和水分的流動(dòng)性、研究果蔬的成熟度和損傷程度、研究食品中的油脂、研究食品的玻璃態(tài)轉(zhuǎn)變溫度。
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