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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1991年第12卷01期返回列表

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食品包裝材料中殘留物全氟辛酸銨的風險評價

內(nèi)容: 本文從釋放方式、遷移途徑出發(fā)，建立全氟辛酸銨(APFO)的危害性評價模型，分析了APFO 危害性產(chǎn)生的途徑，環(huán)境中的來源及與人類接觸的途徑，并結合已有危險化學物質危害評價方法，確定APFO 風險大小的確定方法；基于LC-MS-MS 檢測，研究PTFE 中APFO 的遷移曲線，據(jù)此提出包裝材料總APFO 的限量值為0.05mg/m2。

閱讀量: 192 發(fā)表時間: 2017-06-07
控制食品中丙烯酰胺含量的方法研究進展

內(nèi)容: 近年來，食品的安全一直是個人和社會所關注的重要問題。但是目前發(fā)現(xiàn)，人們常食用的富含淀粉類的食品經(jīng)過長時間高溫烹調會產(chǎn)生一種對人體具有潛在致癌作用的物質--丙烯酰胺(AA)。AA 具有神經(jīng)毒性、遺傳毒性和潛在致癌性，因此控制食品中AA 含量尤為重要。本文在食品中AA 形成機理的基礎上，概述了目前國內(nèi)外在控制食品中AA 形成的一些方法。

閱讀量: 197 發(fā)表時間: 2017-06-07
歐盟消費者膳食暴露風險評估策略及在我國的適用性

內(nèi)容: 風險評估于20 世紀90 年代初期在農(nóng)產(chǎn)品及食品安全領域得到公認及應用。本文總結了當前歐盟在消費者膳食暴露風險評估方面的現(xiàn)狀和進展，包括消費者膳食暴露風險評估的原理、基礎、方法及模型現(xiàn)狀；概括了歐盟在開展消費者膳食暴露風險評估工作時對化學物質殘留濃度、食物消費量、消費者體重以及毒物學參考值的數(shù)據(jù)收集與統(tǒng)計情況；介紹了兩種用于消費者膳食暴露的風險評估模型--比利時POCER 模型和英國Consumer 模型；鑒于當前我國在消費者膳食暴露風險評估方面的研究進展，綜述了兩模型在我國的適用性。歐盟在消費者膳食暴露

閱讀量: 206 發(fā)表時間: 2017-06-07
乳源抗氧化肽的研究進展

內(nèi)容: 乳源抗氧化肽一般由2～20 個氨基酸組成，其抗氧化活性與特征氨基酸序列有關。本文綜述了乳源抗氧化肽的制備、分離和結構特征，比較了不同的抗氧化活性檢測方法，介紹了乳源抗氧化肽在食品中的應用，并對其未來的發(fā)展方向進行了展望。

閱讀量: 228 發(fā)表時間: 2017-06-07
柑桔多甲氧基黃酮的檢測及分離純化技術研究進展

內(nèi)容: 多甲氧基黃酮(polymethoxylated flavones，PMFs)是柑橘屬水果中特有的類黃酮，主要存在于柑橘果皮的油胞層，比其他植物類黃酮有更強的生理活性，尤其是其抗癌活性。由于PMFs 的重要功能，它已成為目前柑橘精深加工研究方面的重點和熱點之一。本文簡要概述了柑橘PMFs 的性質、結構、含量與分布，綜述了PMFs 的檢測及分離純化技術研究進展，并對未來研究開發(fā)趨勢進行了展望。

閱讀量: 202 發(fā)表時間: 2017-06-07
應用于肉品嫩化的組織蛋白酶的研究進展

內(nèi)容: 大量研究表明，成熟嫩化過程是肌肉內(nèi)源蛋白水解酶的作用所致。組織蛋白酶是其中一個重要的內(nèi)源蛋白，可以水解肌原纖維。本文簡要介紹了溶酶體中的組織蛋白酶，以及其穩(wěn)定性和在骨骼肌中的表達特性。并且就組織蛋白酶的分類、影響其活性的因素、在肉嫩化中的作用、分離提純、活性測定方法及應用前景等作了介紹。

閱讀量: 194 發(fā)表時間: 2017-06-07
紫蘇保健飲料的研制與抗氧化功能研究

內(nèi)容: 目的：研制含紫蘇功能成分的保健飲料并評價其抗氧化功能。方法：市購新鮮紫蘇葉經(jīng)攪拌、打碎、酶解、酸浸、過濾、高壓等處理獲紫蘇提取液，以此提取液配制飲料，通過正交設計與感官評分，確定出最佳配方。用不同劑量的紫蘇飲料分別喂飲小鼠28d，摘眼球取血，用試劑盒測血清丙二醛(MDA)含量與超氧化物歧化酶(SOD)活力。結果：紫蘇保健飲料能明顯降低劑量組小鼠血清MDA 水平(p ＜ 0.05)，提高血清SOD 酶活性(p ＜ 0.05)。結論：紫蘇保健飲料具有抗氧化功能，可能具有延緩衰老的作用。

閱讀量: 202 發(fā)表時間: 2017-06-07
木糖調節(jié)小鼠腸道菌群作用的研究

內(nèi)容: 本實驗研究木糖對小鼠腸道菌群的影響。實驗小鼠灌胃不同劑量的木糖，觀察雙歧桿菌、乳桿菌、腸桿菌和腸球菌等4 種腸道菌群的變化。結果表明，木糖具有調節(jié)小鼠腸道菌群及促進雙歧桿菌增殖功能。

閱讀量: 194 發(fā)表時間: 2017-06-07
潮霉素磷酸轉移酶的致敏性評價研究

內(nèi)容: 潮霉素磷酸轉移酶基因廣泛用于轉基因生物的基因轉化過程中，該基因(hpt)編碼的蛋白屬于無食用和食物過敏史的處源目的蛋白。根據(jù)IFBC-ILSI 制定的轉基因食品致過敏性評價方法，進行了與已知的過敏蛋白的氨基酸序列相似性比較、消化穩(wěn)定性實驗以及動物模型實驗。結果表明，未發(fā)現(xiàn)連續(xù)8 個氨基酸序列相同；該蛋白在80℃加熱10min 左右時已全部降解，不具有熱穩(wěn)定性；體外模擬消化實驗表明，消化20min 時，SDS-PAGE 和WesternBlotting 已檢測不出Hpt 蛋白。實驗采用BN 大鼠作為過敏模型

閱讀量: 201 發(fā)表時間: 2017-06-07
燕麥β-葡聚糖對高脂血癥大鼠空腹和餐后脂代謝的影響

內(nèi)容: 研究了燕麥β- 葡聚糖對高脂血癥大鼠空腹和餐后脂代謝的影響。58 只雄性SD 大鼠隨機分為基礎組(n=10)和模型組(n=40)，分別飼喂基礎飼料和高脂飼料，飼養(yǎng)3w 后，將造模成功的高血脂癥大鼠隨機分為高脂對照組、添加燕麥β- 葡聚糖低劑量組、中劑量組和高劑量組，每組10 只，分別飼喂含0、6、12、24g β- 葡聚糖/kg 的高脂飼料6w。于實驗期末，分別測定大鼠空腹(禁食12h)和餐后(禁食16h 后再強飼5g 飼料后2h)血漿TC、TG、LDL-C、HDL-C、ApoAI 和ApoB 的含量以及

閱讀量: 222 發(fā)表時間: 2017-06-07

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