領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
近年來，食品的安全一直是個人和社會所關(guān)注的重要問題。但是目前發(fā)現(xiàn)，人們常食用的富含淀粉類的食品經(jīng)過長時間高溫烹調(diào)會產(chǎn)生一種對人體具有潛在致癌作用的物質(zhì)--丙烯酰胺(AA)。AA 具有神經(jīng)毒性、遺傳毒性和潛在致癌性，因此控制食品中AA 含量尤為重要。本文在食品中AA 形成機理的基礎(chǔ)上，概述了目前國內(nèi)外在控制食品中AA 形成的一些方法。
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