領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
大量研究表明，成熟嫩化過(guò)程是肌肉內(nèi)源蛋白水解酶的作用所致。組織蛋白酶是其中一個(gè)重要的內(nèi)源蛋白，可以水解肌原纖維。本文簡(jiǎn)要介紹了溶酶體中的組織蛋白酶，以及其穩(wěn)定性和在骨骼肌中的表達(dá)特性。并且就組織蛋白酶的分類(lèi)、影響其活性的因素、在肉嫩化中的作用、分離提純、活性測(cè)定方法及應(yīng)用前景等作了介紹。
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