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—— 中國食品雜志社
乳源抗氧化肽一般由2～20 個氨基酸組成，其抗氧化活性與特征氨基酸序列有關。本文綜述了乳源抗氧化肽的制備、分離和結構特征，比較了不同的抗氧化活性檢測方法，介紹了乳源抗氧化肽在食品中的應用，并對其未來的發(fā)展方向進行了展望。
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