北京熟妇搡BBBB搡BBBB,四川少扫搡BBW搡BBBB

領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2003年第24卷08期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

高纖維玉米酸奶生產工藝研究

內容: 采用發(fā)酵工程技術生產高纖維玉米酸奶，通過正交試驗篩選出最佳工藝條件。當玉米汁與牛奶比為1:1(V/V)，玉米膳食纖維加入量10%，發(fā)酵時間6h，發(fā)酵劑加入量4%時，所制得的高纖維玉米酸奶口感細膩，組織狀態(tài)均勻，玉米香氣淡雅，風味獨特。

閱讀量: 206 發(fā)表時間: 2017-06-07
核桃多肽的制備及核桃多肽酒的研制

內容: 采用中性蛋白酶對核桃蛋白進行水解，得到最適反應條件是：酶解4.0h，底物濃度3%，加酶量6500U/g底物，溫度50℃、pH7.5，水解度達到11.6%。核桃多肽酒最佳發(fā)酵工藝條件為：溫度24℃，接種量0.05%，pH4.0，時間6d。發(fā)酵結束后為了掩蔽輕微的苦味，加入0.6% β-環(huán)糊精和4%蔗糖，最終產品口感良好。

閱讀量: 219 發(fā)表時間: 2017-06-07
大豆膳食纖維可食用膜的研制

內容: 本實驗以透明度、溶解速度、水蒸氣透過系數(shù)及透油系數(shù)為指標，研究料液比、增稠劑(CMC、海藻酸鈉)、甘油、蜂蠟對膜性能的影響，制備一種成本低、性能好的大豆膳食纖維可食用膜。通過單因素及正交試驗，確定可食用膜制備的最佳配方為料液比1:35(W/W)、增稠劑1%(CMC:海藻酸鈉=3:1)、甘油1.5%、蜂蠟0.5%。用此配方制備的可食用膜的透明度為13.872%，溶解速度小于30s/g，水蒸汽透過系數(shù)為0.621g·mm/m2·d·kPa，透油系數(shù)為4.016g·mm/m2·d。

閱讀量: 234 發(fā)表時間: 2017-06-07
真空微波-真空油炸-真空微波三階段聯(lián)合脫水工藝生產低含油率馬鈴薯脆片

內容: 為得到低含油率并具有令人滿意品質的馬鈴薯脆片，采用真空微波-真空油炸-真空微波三階段聯(lián)合脫水工藝，并對三階段聯(lián)合脫水工藝進行優(yōu)化，得出三階段聯(lián)合脫水工藝的最佳轉換點。三階段聯(lián)合脫水過程的優(yōu)化工藝條件為：前期微波強度1.4W/g在真空度0.06MPa下真空微波預干燥8min，然后，在100℃和0.09MPa條件下真空油炸15min，最后在微波強度2.4W/g和真空度0.095MPa條件下干燥4min。三階段聯(lián)合脫水工藝的轉換點對應馬鈴薯的水分質量分數(shù)分別為68%(濕基)和10%(濕基)左右。

閱讀量: 212 發(fā)表時間: 2017-06-07
采用響應曲面法研究熱處理對鮮切荸薺色澤的影響

內容: 本研究以荸薺為原料，采取中心復合旋轉試驗設計，研究不同的熱處理溫度、熱處理時間以及不同貯藏時間對鮮切荸薺冷藏過程中色澤的影響。通過響應曲面法建立熱處理對鮮切荸薺變黃度、a*值和b*值的二次多項數(shù)學模型，對其顯著性、擬合程度等進行分析，同時利用模型的響應面及等高線對影響鮮切荸薺品質的關鍵因素及其相互作用進行了探討。結果表明：熱處理溫度以及熱處理溫度和貯藏時間的交互作用對鮮切荸薺貯藏期的色澤影響顯著；防止鮮切荸薺褐變的較優(yōu)處理條件為：熱處理溫度52～55℃，熱處理時間20～22min，貯藏時間3d。

閱讀量: 194 發(fā)表時間: 2017-06-07
藍莓滲透脫水和流化床干燥過程中理化變化的研究

內容: 藍莓在高果糖漿(70±1°Brix)和不同滲透溫度(45、55、65℃)條件下，不同的滲透液溫度處理對藍莓VC的損失有不同影響，其中以滲透液溫度65℃處理對VC的含量影響最大，45℃下滲透脫水VC的損失最少。在5±1℃貯藏時藍莓干中的花色苷比在22±1℃貯藏時穩(wěn)定性好。光照使藍莓干在貯藏過程中總花色苷殘留率迅速下降，而暗箱貯藏使藍莓干在貯藏過程中總花色苷殘留率下降緩慢。

閱讀量: 215 發(fā)表時間: 2017-06-07
紅茶菌液對鮮切馬鈴薯褐變的影響

內容: 實驗研究紅茶菌液對鮮切馬鈴薯褐變的影響。在貯藏過程中對鮮切馬鈴薯的硬度、L*值、VC含量和多酚氧化酶活力變化進行測定。結果表明：紅茶菌液能明顯抑制鮮切馬鈴薯多酚氧化酶活力，能明顯保持鮮切馬鈴薯VC含量，對保持鮮切馬鈴薯硬度有一定作用，對鮮切馬鈴薯L*值影響不大。初步證實了紅茶菌液對鮮切馬鈴薯具有防褐變效果，且其效應因子是由紅茶湯液經紅茶菌發(fā)酵后帶來的。

閱讀量: 194 發(fā)表時間: 2017-06-07
奉節(jié)臍橙果皮褐變生理的研究

內容: 以奉園72-1臍橙果實為材料，進行常溫(15℃)、低溫(5℃)貯藏、涂蠟、機械損傷等處理，測定各處理臍橙果皮褐變率、褐變指數(shù)，以及POD、PPO、PAL酶活性的變化，以探明奉節(jié)臍橙果皮褐變的影響因素，以及相關酶活性與果皮褐變的關系。結果表明：與常溫貯藏的對照果相比，涂蠟、損傷處理均極顯著地提高果實的果皮褐變率(p<0.01)以及褐變指數(shù)(p<0.01)，而低溫貯藏可降低褐變發(fā)生；說明涂蠟和機械損傷都是引發(fā)果皮褐變的主要因素之一，低溫貯藏可在一定程度上減少果皮褐變的發(fā)生。損傷處理刺激了POD、PAL酶活性的

閱讀量: 212 發(fā)表時間: 2017-06-07
桃果實成熟過程中活性氧和線粒體呼吸代謝相關酶的變化

內容: 以“雨花三號”水蜜桃為試樣，研究了桃果實活性氧和線粒體呼吸代謝相關酶的變化對果實成熟衰老進程的影響。結果表明：桃果實成熟過程中硬度下降較快，呼吸強度有明顯的高峰，并且果實硬度的快速變化期要明顯早于呼吸高峰期。隨著桃果實成熟衰老的加劇，果實內活性氧量有累積趨勢。桃果實成熟過程中線粒體琥珀酸脫氫酶(SDH)、線粒體細胞色素氧化酶(CCO)、H+-ATPase酶和Ca2+-ATPase酶活性在成熟后期都有不同程度的降低，線粒體的鈣含量卻增大。活性氧代謝與線粒體內代謝聯(lián)系緊密，它們是影響果實衰老的重要因素。

閱讀量: 215 發(fā)表時間: 2017-06-07
蜂王漿中氟胺氰菊酯與氟氯苯氰菊酯殘留的提取凈化及超高效液相色譜測定方法研究

內容: 本實驗對蜂王漿中氟胺氰菊酯與氟氯苯氰菊酯殘留的提取凈化及超高效液相色譜檢測方法進行了研究。蜂王漿樣品用水溶解后經正已烷-二氯甲烷(1:1，V/V)提取，無水乙醇破除乳化，樣液經離心后，用反相固相萃取柱富集與凈化，用乙腈洗脫后，氮吹至近干，用80%乙腈水溶液溶解，經0.22μm濾膜過濾后，采用超高效液相色譜梯度洗脫與紫外檢測器分析蜂王漿中的氟胺氰菊酯與氟氯苯氰菊酯殘留。以XTerra Shield RP18柱(2.1mm×50mm，1.7μm)為色譜柱，以水和乙腈為流動相，兩種菊酯殘留在4min中內實現(xiàn)了較

閱讀量: 219 發(fā)表時間: 2017-06-07

上一頁 1 2 3 4 5 6 7 8 下一頁頁

選擇期刊

2003年第24卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

2003年第12期 2003年第11期 2003年第10期 2003年第09期 2003年第08期 2003年第07期 2003年第06期 2003年第05期 2003年第04期 2003年第03期 2003年第02期 2003年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權所有 @ 2023 中國食品雜志社京公網安備11010602060050號京ICP備14033398號-2

聯(lián)系我們

喀喇沁旗| 云和县| 韩城市| 霍林郭勒市| 聊城市| 都兰县| 松阳县| 边坝县| 滕州市| 南京市| 延长县| 孟州市| 滦南县| 宜宾县| 公主岭市| 台中县| 应城市| 阿克| 信阳市| 石景山区| 顺平县| 咸宁市| 昭平县| 察哈| 锡林郭勒盟| 泊头市| 唐河县| 彭山县| 南木林县| 吴江市| 株洲县| 广宁县| 合江县| 吴旗县| 临夏县| 灵丘县| 临汾市| 阿拉善左旗| 三门峡市| 鱼台县| 高要市|