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—— 中國(guó)食品雜志社
以奉園72-1臍橙果實(shí)為材料，進(jìn)行常溫(15℃)、低溫(5℃)貯藏、涂蠟、機(jī)械損傷等處理，測(cè)定各處理臍橙果皮褐變率、褐變指數(shù)，以及POD、PPO、PAL酶活性的變化，以探明奉節(jié)臍橙果皮褐變的影響因素，以及相關(guān)酶活性與果皮褐變的關(guān)系。結(jié)果表明：與常溫貯藏的對(duì)照果相比，涂蠟、損傷處理均極顯著地提高果實(shí)的果皮褐變率(p<0.01)以及褐變指數(shù)(p<0.01)，而低溫貯藏可降低褐變發(fā)生；說(shuō)明涂蠟和機(jī)械損傷都是引發(fā)果皮褐變的主要因素之一，低溫貯藏可在一定程度上減少果皮褐變的發(fā)生。損傷處理刺激了POD、PAL酶活性的上升，且酶活性的升高與果皮褐變率具有相關(guān)性；涂蠟和損傷明顯促進(jìn)了PPO酶活性的升高，從而加速褐變過(guò)程，而低溫可有效抑制PPO酶活性；實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明POD、PPO、PAL酶活性與果皮褐變間均有密切關(guān)系。
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