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—— 中國食品雜志社
以“雨花三號”水蜜桃為試樣，研究了桃果實(shí)活性氧和線粒體呼吸代謝相關(guān)酶的變化對果實(shí)成熟衰老進(jìn)程的影響。結(jié)果表明：桃果實(shí)成熟過程中硬度下降較快，呼吸強(qiáng)度有明顯的高峰，并且果實(shí)硬度的快速變化期要明顯早于呼吸高峰期。隨著桃果實(shí)成熟衰老的加劇，果實(shí)內(nèi)活性氧量有累積趨勢。桃果實(shí)成熟過程中線粒體琥珀酸脫氫酶(SDH)、線粒體細(xì)胞色素氧化酶(CCO)、H+-ATPase酶和Ca2+-ATPase酶活性在成熟后期都有不同程度的降低，線粒體的鈣含量卻增大。活性氧代謝與線粒體內(nèi)代謝聯(lián)系緊密，它們是影響果實(shí)衰老的重要因素。
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