領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為得到低含油率并具有令人滿意品質(zhì)的馬鈴薯脆片，采用真空微波-真空油炸-真空微波三階段聯(lián)合脫水工藝，并對三階段聯(lián)合脫水工藝進行優(yōu)化，得出三階段聯(lián)合脫水工藝的最佳轉(zhuǎn)換點。三階段聯(lián)合脫水過程的優(yōu)化工藝條件為：前期微波強度1.4W/g在真空度0.06MPa下真空微波預(yù)干燥8min，然后，在100℃和0.09MPa條件下真空油炸15min，最后在微波強度2.4W/g和真空度0.095MPa條件下干燥4min。三階段聯(lián)合脫水工藝的轉(zhuǎn)換點對應(yīng)馬鈴薯的水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為68%(濕基)和10%(濕基)左右。
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