領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本研究以荸薺為原料，采取中心復(fù)合旋轉(zhuǎn)試驗設(shè)計，研究不同的熱處理溫度、熱處理時間以及不同貯藏時間對鮮切荸薺冷藏過程中色澤的影響。通過響應(yīng)曲面法建立熱處理對鮮切荸薺變黃度、a*值和b*值的二次多項數(shù)學(xué)模型，對其顯著性、擬合程度等進行分析，同時利用模型的響應(yīng)面及等高線對影響鮮切荸薺品質(zhì)的關(guān)鍵因素及其相互作用進行了探討。結(jié)果表明：熱處理溫度以及熱處理溫度和貯藏時間的交互作用對鮮切荸薺貯藏期的色澤影響顯著；防止鮮切荸薺褐變的較優(yōu)處理條件為：熱處理溫度52～55℃，熱處理時間20～22min，貯藏時間3d。
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