国产又色又爽又黄又免费,国产精品激情

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2011年第32卷10期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

天然柑橘味甘薯乳飲料的研制

內(nèi)容: 以甘薯、柑橘和牛乳為主要原料，研制一種天然復(fù)合飲料的加工工藝。對甘薯的護(hù)色方法、復(fù)合穩(wěn)定劑配比、復(fù)合汁配比及產(chǎn)品配方進(jìn)行了優(yōu)化選擇。結(jié)果表明：先將甘薯片投入95～100℃的熱水中熱燙2～3min，然后在2.0% 食鹽+0.2% 檸檬酸的溶液中浸泡30min 護(hù)色效果良好；復(fù)合穩(wěn)定劑配比為卡拉膠:明膠1:2；復(fù)合汁配比為甘薯汁:牛乳:柑橘汁20:5:3；產(chǎn)品最佳配方為：1L 復(fù)合汁中加入檸檬酸1.0g、蔗糖40.0g、蜂蜜8.0g、穩(wěn)定劑2.5g。

閱讀量: 181 發(fā)表時間: 2017-06-07
濃縮胡蘿卜汁加工工藝研究

內(nèi)容: 以胡蘿卜為原料加工成濃縮胡蘿卜汁，研究濃縮胡蘿卜汁加工工藝。結(jié)果表明，胡蘿卜果實榨汁時，用150mg/kg 果膠酶在50℃下酶解處理果漿50min，可提高出汁率20%。通過正交試驗，確定了閃蒸真空濃縮最佳工藝參數(shù)值：濃縮溫度50～55℃、真空度9.33 × 104～10.0 × 104Pa、蒸汽壓力7.5 × 104～8.0 × 104MPa、果汁流量6.0 × 103～6.5 × 103L/h；貯存溫度≤－ 18℃，產(chǎn)品pH 值、總酸和β- 胡蘿卜素基本無變化。

閱讀量: 182 發(fā)表時間: 2017-06-07
1-MCP對切分哈密瓜保鮮效果的研究

內(nèi)容: 以新疆哈密瓜(8601)為材料，在5℃貯藏溫度下，研究了1-MCP 對切分哈密瓜生理、品質(zhì)和食用安全性的影響。結(jié)果表明：1.0μl/L 1-MCP 處理可顯著抑制貯藏期間果實乙烯釋放量，保持果實的感官，硬度、糖度和高VC 的含量，抑制切分哈密瓜透明化，降低了切分哈密瓜的細(xì)胞膜脂質(zhì)過氧化水平，抑制微生物的數(shù)目，延長了切分哈密瓜的貨架期。

閱讀量: 202 發(fā)表時間: 2017-06-07
外源NO對蒜苔苔苞膨大及膜質(zhì)過氧化的影響

內(nèi)容: 薹苞膨大是蒜薹采后衰老的標(biāo)志，嚴(yán)重影響其商品價值和食用價值。本實驗用0.1、0.2、0.3、0.4mmol/L的外源NO 供體亞硝基鐵氰化鈉(sodium nitroprusside，SNP)、0.1mmol/L 亞硝酸鈉(NaNO2)和0.1mmol/L 的鐵氰化鉀(K3Fe(CN)6)溶液分別浸泡蒜薹基部3h 后，晾干并暗藏于4℃條件下，定期測定薹苞直徑以及抗氧化酶活性等指標(biāo)。結(jié)果表明：在冷藏過程中，SNP 處理抑制了薹苞逐漸膨大、薹莖基部H2O2 含量、相對膜透性逐漸上升和基部POD活性的提高；SN

閱讀量: 189 發(fā)表時間: 2017-06-07
奉節(jié)臍橙果皮褐變的調(diào)控技術(shù)研究

內(nèi)容: 以奉園72-1 臍橙為材料，研究了田間噴鈣、套袋處理、延遲采收、打蠟等對果實常溫貯藏期間果皮褐變率和果實品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，田間噴鈣結(jié)合套袋處理可顯著降低果實貯藏期間的果皮褐變率(p<0.01)，鈣處理還顯著提高了果面的紅色，改善果實商品性；而延遲采收和打蠟均極顯著地增加果皮褐變率(p<0.01)；說明果樹缺鈣、涂蠟和不適采收期都是引發(fā)臍橙果皮褐變的重要因素。

閱讀量: 193 發(fā)表時間: 2017-06-07
動力學(xué)模型預(yù)測鯧魚貨架壽命的實驗研究

內(nèi)容: 通過不同溫度下的貯藏實驗研究了鯧魚的菌落總數(shù)、揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)、鮮度指標(biāo)(K 值)與感官指標(biāo)隨貯藏時間的變化規(guī)律。建立了菌落總數(shù)、揮發(fā)性鹽基氮和鮮度指標(biāo)K值與貯藏時間及貯藏溫度之間的動力學(xué)模型。實驗表明一級化學(xué)反應(yīng)動力學(xué)模型和Arrhenius 方程對微生物數(shù)量、揮發(fā)性鹽基氮(TVBN)及鮮度指標(biāo)(K 值)的變化具有較高的擬合精度(R2 ＞ 0.9)。菌落總數(shù)變化預(yù)測模型中的EA 及k0 分別為：47.60kJ/mol 和1.568 × 109，揮發(fā)性鹽基氮變化的EA 及k0 分別為：50.80

閱讀量: 155 發(fā)表時間: 2017-06-07
白酒中甜蜜素檢測方法的研究

內(nèi)容: 本實驗采用高效液相色譜法(HPLC)檢測白酒中甜蜜素含量，獲得了空白白酒以及不同甜蜜素濃度酒樣的高效液相色譜圖。根據(jù)甜蜜素濃度和峰面積的線性關(guān)系建立了標(biāo)準(zhǔn)曲線，并求出回歸方程：y ＝ 0.0008x+0.0147(R2 ＝ 0.9991)；對比空白酒樣和添加甜蜜素的酒樣，差異明顯，添加甜蜜素的酒樣在7～8min 時有明顯的吸收峰，其中甜蜜素濃度為100μg/ml 的酒樣峰面積最大，隨著甜蜜素濃度的減小，峰面積也逐漸減小；將不同甜蜜素濃度的酒樣進(jìn)行回收率和精密度分析，得回收率范圍為97.04%～115%，經(jīng)

閱讀量: 185 發(fā)表時間: 2017-06-07
河西走廊地區(qū)赤霞珠干紅葡萄酒中的香氣成分分析

內(nèi)容: 采用頂空固相微萃取- 氣質(zhì)色譜聯(lián)用技術(shù)(HS/SPME-GC/MS)對比分析河西走廊地區(qū)赤霞珠葡萄原汁和酒中的揮發(fā)性香氣物質(zhì)，共檢出130 種香氣成分，其中葡萄汁和葡萄酒中相同的香氣成分有35 種，葡萄汁中自有的香氣成分有40 種，葡萄酒中自有的香氣成分有52 種。對比分析結(jié)果顯示，河西走廊地區(qū)原產(chǎn)地域赤霞珠干紅葡萄酒中的異戊醇相對含量比原汁高出41.83%，異丁醇相對含量比原汁高出5.32%，苯乙醇相對含量比原汁高出0.81%；酯類物質(zhì)中，癸酸乙酯相對含量比原汁高出10.93%，辛酸乙酯相對含量比原汁高

閱讀量: 209 發(fā)表時間: 2017-06-07
普洱茶后發(fā)酵中的香氣成分變化分析

內(nèi)容: 為探索普洱茶后發(fā)酵過程中各階段茶樣香氣成分變化，跟蹤普洱茶的整個后發(fā)酵過程，采用同時蒸餾萃取法提取所取茶樣的香氣成分，采用氣質(zhì)聯(lián)用法對其進(jìn)行分析，同時對茶樣進(jìn)行感官評定。經(jīng)氣質(zhì)聯(lián)用分析鑒定，共鑒定出香氣成分65 種，其中碳?xì)浠衔?1 種，醇類化合物10 種，醛類化合物13 種，酮類化合物10 種，酸類化合物6 種，酯類化合物6 種，其他類化合物9 種；曬青毛茶的香氣組分以芳樟醇、4- 苯基吡啶、葉綠醇(植醇)、3,7 二甲基-1,6- 辛二烯-3- 醇、n- 棕櫚酸、4- 甲基-2- 丙基-1- 戊醇等

閱讀量: 199 發(fā)表時間: 2017-06-07
東魁楊梅樹葉和果實精油成分的比較與分析

內(nèi)容: 目的：比較分析楊梅樹葉與果實、新鮮果與貯藏果的精油成分，為楊梅葉的開發(fā)和楊梅果實的保鮮及加工提供理論依據(jù)。方法：采用水蒸汽蒸餾法提取東魁楊梅樹葉、新鮮果、貯藏果精油，通過氣相色譜- 質(zhì)譜技術(shù)對精油成分進(jìn)行測定分析。結(jié)果：在貯藏過程中，楊梅果所含的一些揮發(fā)性成分的種類及其含量發(fā)生了明顯變
化；楊梅葉含有多種獨特香味成分(如石竹烯、橙花叔醇)和抗菌成分。結(jié)論：貯藏過程中楊梅果精油中的萜烯、醛、酮、酯類等成分的種類及其含量明顯減少，尤其是主要成分石竹烯的含量急劇降低，致使楊梅果的香氣發(fā)生改變，容易腐

閱讀量: 183 發(fā)表時間: 2017-06-07

上一頁 1 2 3 4 5 6 7 下一頁頁

選擇期刊

2011年第32卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

2011年第24期 2011年第23期 2011年第22期 2011年第21期 2011年第20期 2011年第19期 2011年第18期 2011年第17期 2011年第16期 2011年第15期 2011年第14期 2011年第13期 2011年第12期 2011年第11期 2011年第10期 2011年第09期 2011年第08期 2011年第07期 2011年第06期 2011年第05期 2011年第04期 2011年第03期 2011年第02期 2011年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號京ICP備14033398號-2

聯(lián)系我們

凤庆县| 高尔夫| 蓝山县| 罗城| 革吉县| 镇远县| 花垣县| 海南省| 阜康市| 嘉善县| 普陀区| 万山特区| 保康县| 黑水县| 莱芜市| 东宁县| 弥勒县| 宜州市| 忻州市| 溆浦县| 奎屯市| 永兴县| 遵义县| 甘南县| 保靖县| 甘孜县| 大荔县| 丁青县| 丹凤县| 衡阳县| 镇原县| 稻城县| 延边| 滨州市| 城固县| 楚雄市| 习水县| 建始县| 潼南县| 赤峰市| 新龙县|