領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以胡蘿卜為原料加工成濃縮胡蘿卜汁，研究濃縮胡蘿卜汁加工工藝。結(jié)果表明，胡蘿卜果實榨汁時，用150mg/kg 果膠酶在50℃下酶解處理果漿50min，可提高出汁率20%。通過正交試驗，確定了閃蒸真空濃縮最佳工藝參數(shù)值：濃縮溫度50～55℃、真空度9.33 × 104～10.0 × 104Pa、蒸汽壓力7.5 × 104～8.0 × 104MPa、果汁流量6.0 × 103～6.5 × 103L/h；貯存溫度≤－ 18℃，產(chǎn)品pH 值、總酸和β- 胡蘿卜素基本無變化。
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