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領學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2009年第30卷13期返回列表

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花生蛋白粉凝膠性改善研究

內(nèi)容: 以花生蛋白粉、卡拉膠、玉米淀粉為原料，考察不同混合比例、混合物濃度、加熱溫度、加熱時間、溶液pH 值對花生蛋白粉凝膠形成的影響，采用物性測試儀對不同條件下所制備凝膠的質(zhì)構(gòu)特性--硬度和彈性進行研究。通過正交試驗得出改善花生蛋白粉凝膠性最適宜的條件為：花生蛋白粉與卡拉膠和玉米淀粉比例為8.00.0.23:1.77，復配物質(zhì)量分數(shù)為18%，加熱溫度為90℃、加熱時間為30min、pH6.75。測定了產(chǎn)品的耐熱性、貯藏性，實驗結(jié)果表明，花生蛋白粉復配卡拉膠、玉米淀粉所制備的凝膠具有較好的熱穩(wěn)定性和貯藏穩(wěn)定性。

閱讀量: 134 發(fā)表時間: 2017-06-07
海蘆筍食品的富硒規(guī)律及其優(yōu)化

內(nèi)容: 選取海水蔬菜海蘆筍作為研究對象，在海蘆筍生長后期采用不同濃度、不同噴灑次數(shù)以及不同pH 值的亞硒酸鈉溶液對其進行葉面噴灑處理，得出了噴灑濃度、噴灑次數(shù)以及亞硒酸鈉溶液pH 值對硒吸收以及有機硒轉(zhuǎn)化率的影響。采用響應面(RSM)優(yōu)化試驗方法，得出了海蘆筍的最佳富硒方案：200mg/L，2 次，pH7.3。在此條件下，有機硒含量可達到1.29 μg/g，總硒含量為2.58 μg/g，有機硒轉(zhuǎn)化率可以達到50%。

閱讀量: 98 發(fā)表時間: 2017-06-07
紅葉甜菜紅色素的穩(wěn)定性研究

內(nèi)容: 采用80% 乙醇為提取溶劑，將提取的色素液在230～700nm 范圍內(nèi)進行紫外掃描，而后分別探討碳水化合物、pH 值、溫度、氧化劑還原劑、光照、金屬離子對色素在紫外和可見光區(qū)的穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明：該色素在紫外光區(qū)有兩個吸收峰，波長分別為270、334nm，可見光區(qū)有兩個吸收峰，波長分別為538、666nm；紅葉甜菜紅色素對熱比較穩(wěn)定，但不耐高溫；pH 值對色素顏色影響不是很大，除pH10 以外；碳水化合物對其影響不顯著；其抗氧化能化較弱；自然光照射一定時間會褪色；大多數(shù)金屬離子對其無影響；而Fe3+

閱讀量: 117 發(fā)表時間: 2017-06-07
復鹵前后鹽水鴨老鹵基本成分與安全指標變化

內(nèi)容: 對鹽水鴨老鹵的基本成分、安全指標及復鹵前后相應的變化進行初步研究。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：測定基本成分時，復鹵后的鹵水在pH 值、水分含量、總糖含量、粗蛋白含量和灰分含量上的值高于復鹵前鹵水的相應值，只是pH值和粗蛋白含量二者差異顯著(p ＜ 0.05)；而食鹽含量和粗脂肪含量則是復鹵前的值顯著高于復鹵后的相應值(p ＜0.05)；在微生物總數(shù)、亞硝酸鹽、硫化巴比妥酸(TBA)、過氧化值(POV)四個安全指標測定上，發(fā)現(xiàn)復鹵工藝對老鹵的這些指標影響都不大，且這四個安全性指標的值都遠低于國家食品衛(wèi)生標準中規(guī)定的相應最低含

閱讀量: 132 發(fā)表時間: 2017-06-07
60Co-γ射線對葡萄籽超微粉輻照滅菌及對其主要功能性成分的影響

內(nèi)容: 研究60Co- γ射線輻照葡萄籽超微粉的滅菌效果及對其主要功能性成分的影響。結(jié)果表明，輻照能有效的殺滅葡萄籽超微粉中的微生物。隨著輻照劑量的增加，葡萄籽超微粉中的含菌量呈同步下降趨勢，細菌和霉菌的D10 值分別為3.51、4.26kGy，霉菌對60Co-γ射線耐受力高于細菌。適宜的輻照加工劑量為8～9kGy。葡萄籽超微粉經(jīng)過8kGy 輻照后其衛(wèi)生指標達到保健品國家標準要求，總多酚、原花青素和白藜蘆醇含量無顯著變化。經(jīng)輻照滅菌后的葡萄籽超微粉具有較好的耐貯藏性，可有效地提高保質(zhì)期。

閱讀量: 117 發(fā)表時間: 2017-06-07
酸降解水溶性銀耳多糖及抗氧化作用研究

內(nèi)容: 采用鹽酸降解法對水溶性銀耳多糖進行降解，得到低分子水溶性銀耳多糖。通過對DPPH 自由基清除作用，表征低分子水溶性銀耳多糖抗氧化活性的變化。當溶液黏度為16.5～9.8mPa·s 時，低分子銀耳多糖的平均相對分子質(zhì)量在2～10kD 范圍內(nèi)，抗氧化活性高于水溶性銀耳多糖。而當平均相對分子質(zhì)量＞ 10kD 或平均相對分子質(zhì)量＜ 2kD 時，抗氧化活性較低。

閱讀量: 123 發(fā)表時間: 2017-06-07
海蜇傘部膠原蛋白的提取及理化性質(zhì)的研究

內(nèi)容: 研究海蜇(Rhopilema esculentum)傘部胃蛋白酶促溶性膠原蛋白的提取及其部分理化性質(zhì)。氨基酸組成及SDSPAGE顯示，海蜇傘部膠原蛋白(PSC)為Ⅰ型膠原蛋白；含糖量為2.8%；熱變性溫度和熱收縮溫度分別為28.8℃和51.6℃，均低于牛皮Ⅰ型膠原；紅外光譜顯示PSC 保留了大量的三股螺旋結(jié)構(gòu)；溶解性表明PSC 的等電點為pH6，在pH3 時有最大溶解度；酸性條件下鹽濃度高于4%(m/V)時，PSC 的溶解度急劇下降。

閱讀量: 133 發(fā)表時間: 2017-06-07
殼聚糖對細菌細胞膜及膜蛋白的作用

內(nèi)容: 研究殼聚糖對受試菌株大腸桿菌(E.coli)和金黃色葡萄球菌(St. aureus)的抑制作用；通過測定殼聚糖作用前后菌液的相對電導率變化和以1-N- 苯萘胺為熒光探針熒光強度的變化，分別考察殼聚糖對E.coli 和St. aureus 細胞膜和E.coli 外膜滲透性的影響；運用熒光分光光度計研究殼聚糖對E.coli 細胞膜中色氨酸(Trp)熒光強度的影響。結(jié)果表明，殼聚糖具有很好的抑菌性能，能改變細菌細胞膜的滲透性，從而破壞細胞膜。殼聚糖對細胞膜中Trp 的熒光具有明顯的猝滅作用，且對細胞膜蛋白的猝滅

閱讀量: 139 發(fā)表時間: 2017-06-07
柳蒿芽多糖的分離純化及結(jié)構(gòu)初步分析

內(nèi)容: 柳蒿芽干品經(jīng)熱水浸提，所得多糖分別經(jīng)脫蛋白、脫色、乙醇沉淀、DEAE 纖維素和SephadexG-100 凝膠層析柱分離純化，得到3 種多糖組分(PSWP-1 ﹑ PSWP-2 和PSWP-3)，經(jīng)過高效液相色譜分析表明：PSWP-1 相對分子質(zhì)量為1.1513 × 105D，水解單糖由鼠李糖和葡萄糖組成，摩爾比為1.000:1.703；PSWP-2 相對分子質(zhì)量為1.2491 × 105D，水解單糖由葡萄糖組成；PSWP-3 相對分子質(zhì)量為1.1663 × 105D，水解單糖由鼠李糖和葡萄糖組成，摩爾比

閱讀量: 131 發(fā)表時間: 2017-06-07
濕熱處理對玉米淀粉性質(zhì)的影響

內(nèi)容: 利用烘箱和高壓滅菌鍋對水分含量分別為10%、18%、25%、30% 的玉米淀粉在121℃處理5h，研究淀粉性質(zhì)發(fā)生改變的情況。實驗結(jié)果表明，玉米淀粉經(jīng)濕熱處理后，淀粉顆粒中心出現(xiàn)凹坑，顆粒結(jié)晶程度增加，淀粉的糊化溫度上升，糊液黏度降低，在相同的處理條件下，利用高壓滅菌鍋處理對淀粉的性質(zhì)影響更為顯著。濕熱處理對淀粉的性質(zhì)產(chǎn)生明顯影響。

閱讀量: 132 發(fā)表時間: 2017-06-07

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