領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
利用烘箱和高壓滅菌鍋對水分含量分別為10%、18%、25%、30% 的玉米淀粉在121℃處理5h，研究淀粉性質(zhì)發(fā)生改變的情況。實驗結(jié)果表明，玉米淀粉經(jīng)濕熱處理后，淀粉顆粒中心出現(xiàn)凹坑，顆粒結(jié)晶程度增加，淀粉的糊化溫度上升，糊液黏度降低，在相同的處理條件下，利用高壓滅菌鍋處理對淀粉的性質(zhì)影響更為顯著。濕熱處理對淀粉的性質(zhì)產(chǎn)生明顯影響。
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