領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
選用我國廣泛種植的13 種大米生產(chǎn)方便米飯，通過相關(guān)性分析和回歸分析，探討方便米飯品質(zhì)與大米主要化學(xué)成分及蒸煮特性之間的關(guān)系。結(jié)果表明：原料大米的化學(xué)成分與蒸煮特性對成品方便米飯品質(zhì)影響明顯，其中，大米化學(xué)成分與方便米飯的感官品質(zhì)呈極顯著或顯著相關(guān)，用大米直鏈淀粉含量和蛋白質(zhì)含量或脂肪含量的冪指數(shù)模型預(yù)測方便米飯的感官指標(biāo)，可以達到極顯著水平；大米蒸煮性質(zhì)對方便米飯的品質(zhì)也有較大的影響，膠稠度低、吸水率和碘藍值較高的大米生產(chǎn)的方便米飯品質(zhì)較好。
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