領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
研究殼聚糖對(duì)受試菌株大腸桿菌(E.coli)和金黃色葡萄球菌(St. aureus)的抑制作用；通過(guò)測(cè)定殼聚糖作用前后菌液的相對(duì)電導(dǎo)率變化和以1-N- 苯萘胺為熒光探針熒光強(qiáng)度的變化，分別考察殼聚糖對(duì)E.coli 和St. aureus 細(xì)胞膜和E.coli 外膜滲透性的影響；運(yùn)用熒光分光光度計(jì)研究殼聚糖對(duì)E.coli 細(xì)胞膜中色氨酸(Trp)熒光強(qiáng)度的影響。結(jié)果表明，殼聚糖具有很好的抑菌性能，能改變細(xì)菌細(xì)胞膜的滲透性，從而破壞細(xì)胞膜。殼聚糖對(duì)細(xì)胞膜中Trp 的熒光具有明顯的猝滅作用，且對(duì)細(xì)胞膜蛋白的猝滅作用 屬于靜態(tài)猝滅。
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