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—— 中國食品雜志社

2022年第43卷11期返回列表

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葡萄酒干物質和花色苷對人體腸道菌群的影響：基于體外模擬發(fā)酵法

內容: 本實驗將葡萄酒花色苷和二甲花翠素-3-O-葡萄糖苷與人體腸道菌群進行體外模擬發(fā)酵，通過16S rRNA測序，比較腸道菌群物種豐度、多樣性和功能基因等方面的差異，分析腸道菌群結構與功能的變化，探究葡萄酒花色苷對腸道菌群的影響。結果表明，高濃度葡萄酒花色苷和二甲花翠素-3-O-葡萄糖苷均可降低Firmicutes/Bacteroidetes（F/B）值，在0～24 h內降幅分別為32.98%和60.43%。葡萄酒花色苷還可有效延緩放線菌門（Actinobacteria）和乳桿菌屬（Lactobacillus）

閱讀量: 152 發(fā)表時間: 2022-10-24
3 種乳制品對低免疫力模型斑馬魚免疫功能的影響

內容: 目的：研究3 種乳制品對長春瑞濱（一種半合成的長春花生物堿）誘導的低免疫力斑馬魚免疫功能的調節(jié)作用。方法：分別給斑馬魚靜脈注射0.2 mg/mL酒石酸長春瑞濱注射液誘導低免疫力模型，按照隨機法將斑馬魚隨機分為正常對照組、模型對照組、低溫酸奶組（8 333 μg/mL）、常溫純牛奶組（70.4 μL/mL）、冷凍酸奶冰淇淋組（33 333 μg/mL），每組30 尾。利用熒光顯微鏡觀察并分析3 種乳制品對低免疫力斑馬魚的巨噬細胞數量、巨噬細胞吞噬功能，以及T淋巴細胞數量的影響。結果：與正常對照組比較，模型對

閱讀量: 178 發(fā)表時間: 2022-10-24
基于乙酰膽堿酯酶和氧化應激研究海膽酮對阿爾茨海默癥的作用機制

內容: 海膽酮是一種酮式類胡蘿卜素，主要從海膽及藻類等海洋生物中提取。本文研究海膽酮對乙酰膽堿酯酶（acetylcholinesterase，AChE）的抑制作用，應用酶動力學、熒光光譜、圓二色光譜和分子對接技術研究海膽酮對AChE的抑制機理，并用淀粉樣β蛋白片段25～35（amyloid beta-peptide 25-35，Aβ25-35）誘導大鼠腎上腺嗜鉻細胞瘤細胞（PC12細胞）建立阿爾茨海默癥（Alzheimer’s disease，AD）模型，研究海膽酮對AD細胞模型氧化應激損傷的作用。結果表明，海膽

閱讀量: 150 發(fā)表時間: 2022-10-24
微波對玉米淀粉結構及理化性質的影響

內容: 本實驗采用微波（累積能量值為1 680 J/g）處理不同的淀粉-水體系，觀察淀粉顆粒形態(tài)的變化，并測定透明度、沉降物體積、吸水率、持水性、相對結晶度和流變特性等指標。結果表明，隨著淀粉-水體系中水分質量分數的增加，淀粉顆粒的完整性和偏光十字逐漸減弱；與玉米淀粉相比，微波處理淀粉乳透明度、沉降物體積、吸水率和持水性明顯增加；X射線衍射圖譜表明微波處理后淀粉顆粒仍為A型而相對結晶度下降，說明微波處理破壞了淀粉的結晶結構；微波處理沒有改變淀粉乳流體的類型，彈性模量均大于黏性模量，表明均以彈性性質為主。結論：微波

閱讀量: 154 發(fā)表時間: 2022-10-24
不同制油方法對青海亞麻籽油品質及貨架期的影響

內容: 為研究不同制油方法對青海亞麻籽油品質及貨架期的影響，對青海亞麻籽分別進行焙炒、烘烤、高壓高溫濕熱、脫膠、真空冷凍干燥前處理，再分別采用螺旋壓榨法和液態(tài)靜壓法制油，測定亞麻籽油出油率、過氧化值、酸價、水分及揮發(fā)物質量分數、脂肪酸含量、揮發(fā)性組分相對含量、總酚含量，并利用Schaal烘箱法建立亞麻籽油氧化動力學模型預測貨架期。結果表明，焙炒螺旋壓榨法制得的亞麻籽油出油率、總酚含量明顯高于其他處理組，過氧化值、酸價、水分及揮發(fā)物質量分數均低于其他處理組，模擬預測貨架期最長，為353 d。焙炒螺旋壓榨法制得的亞麻

閱讀量: 213 發(fā)表時間: 2022-10-24
超聲波輔助沒食子酸改善海鱸魚肌原纖維蛋白的凝膠性能

內容: 本實驗以海鱸魚肌原纖維蛋白為研究對象，通過測定凝膠強度、質構特性、水分分布狀態(tài)、色澤、持水性、蒸煮損失率、化學作用力，并觀察凝膠的微觀結構，探究超聲波輔助下不同添加量（0、1、2、4、6 mg/g）沒食子酸對海鱸魚肌原纖維蛋白凝膠性能的影響。結果表明，隨著沒食子酸添加量的增加，肌原纖維蛋白凝膠強度、硬度、咀嚼度、持水性出現先升高后下降的趨勢，當沒食子酸的添加量為2 mg/g時，凝膠性能最好，此時不易流動水峰面積比例最高，自由水峰面積比例最低，持水性最高，蒸煮損失率最低，形成的微觀結構更加致密。超聲波處理

閱讀量: 147 發(fā)表時間: 2022-10-24
不同干燥處理對黑木耳粉理化特性和微觀結構的影響

內容: 為了探討不同干燥處理對黑木耳粉理化特性的影響，采用熱風（hot air drying，HAD）、熱泵（heat pump drying，HPD）、真空微波（microwave vacuum drying，MVD）和真空冷凍（vacuum freeze drying，VFD）4 種不同干燥方式對黑木耳進行干燥，并探討了超微粉碎后黑木耳粉的理化特性，結果表明：不同方式處理的黑木耳粉的理化特性差異明顯。VFD黑木耳粉的平均粒徑最小，堆積密度最大，亮度最高，持水能力和流動性最好，水溶性指數和多糖溶出量最高，VFD

閱讀量: 144 發(fā)表時間: 2022-10-24
水力空化對大豆分離蛋白谷氨酰胺轉氨酶促凝膠行為的影響

內容: 利用基于渦流的水力空化處理大豆分離蛋白，通過比較處理前后大豆分離蛋白在谷氨酰胺轉氨酶的催化作用下形成凝膠的質構特性、持水性、流變學性質、分子間作用力、微觀結構和二級結構的變化，來研究大豆分離蛋白經水力空化處理后其酶促凝膠行為的變化規(guī)律及機制。結果表明，與未經水力空化處理的大豆分離蛋白相比，大豆分離蛋白經水力空化處理30 min后形成的酶促凝膠強度（P＜0.05）、持水性（P＜0.05）和儲能模量增加；凝膠形成的分子間作用力發(fā)生變化，離子鍵、氫鍵及疏水相互作用相對含量顯著降低（P＜0.05），而二硫鍵和非二

閱讀量: 181 發(fā)表時間: 2022-10-24
兼具抗氧化及抗菌活性的玉米醇溶蛋白肽制備及其乳化特性

內容: 采用胰蛋白酶和木瓜蛋白酶分別水解玉米醇溶蛋白，對其水解產物進行抗氧化、抗菌及乳化活性分析。針對具有較好雙抗活性及乳化性能的木瓜蛋白酶水解組分，進一步采用?KTA蛋白純化系統(tǒng)及反相高效液相色譜分離得到純化組分。通過基質輔助激光解析電離四極桿飛行時間質譜對純化所得肽進行氨基酸序列分析，得出其氨基酸序列為LLAH。玉米醇溶蛋白水解所得LLAH和化學合成LLAH表現出相當的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基、2,2’-聯(lián)氮-雙(3-乙基苯并

閱讀量: 171 發(fā)表時間: 2022-10-24
日糧添加沙蔥及其提取物對羊肉膻味脂肪酸沉積及貯藏期肉品質的影響

內容: 目的：研究舍飼肉羊日糧中添加沙蔥及其提取物對背最長肌膻味脂肪酸沉積及貨架期的影響，為降低羊肉膻味、延長零售羊肉的貨架期、延緩羊肉氧化提供參考。方法：選取3 月齡、體質量相近的小尾寒羊60 只，隨機分為4 組，每組3 個重復，每個重復5 只，對照組飼喂基礎日糧，實驗組分別在每只羊的基礎日糧中添加沙蔥粉、沙蔥水提物和沙蔥醇提物，添加劑量分別為10、3.4、2.8 g/d。實驗持續(xù)75 d，其中預飼期15 d，正飼期60 d。飼喂結束后，從每組每個重復中選2 只羊屠宰，取背最長肌用于膻味脂肪酸的檢測，其余背最長

閱讀量: 168 發(fā)表時間: 2022-10-24

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